noma fik ikke tre stjerner i Guide Michelin 2011

Restaurant noma opnåede ikke de prestigefyldte tre stjerner i dette års udgave af Guide Michelin. Guide Michelin baserer sin bedømmelse af en restaurant på fem kritier: Råvarekvalitet, tilberedning, køkkenets særudtryk, prisniveau i forhold til kvalitet samt stabilitet.

nomas logo de præger indgangsportalen til epicentret for ny nordisk mad, Nordatlantens Brygge. Fotograferet en aften i marts, 2011.
nomas logo de præger indgangsportalen til epicentret for ny nordisk mad, Nordatlantens Brygge. Fotograferet en aften i marts, 2011.

Restaurant noma er blevet vejet og fundet for let — i denne ombæring — til den ypperste bedømmelse en restaurant kan opnå.

Beslutningen om ikke at tildele noma tre stjerner fremstår kontroversiel, når man ta’r i betragtning, at restauranten blev kåret til verdens bedste restaurant i 2010 af Restaurant Magazine. Forskellen markerer ganske tydeligt, at bedømmelsesskalaerne er dybt forskellige. Guide Michelin tilskrives ofte svært konservative holdninger, og der gøres ikke hurtige knæfald for nye gastronomiske strømninger.

Læs min uafhængige anmeldelse her: Anmeldelse af noma.

Guide Michelins chefredaktør Rebecca Burr forklarede guidens beslutning over for Jyllands-Posten med følgende lette kryptiske udmelding:

“Noma er en restaurant i verdensklasse og Michelin var blandt de første til at indse det, men René Redzepi vil være den første til at indrømme, at der stadig er lang vej igen.”

Samtidig fremhævede hun, at noma er for afhængig af René Redzepis tilstedeværelse i køkkenet:

“René er altid i køkkenet, og ingen restaurant på dette niveau må være så afhængig af én persons talent. Det handler om maden, der bliver serveret.”

Danske restauranter med michelinstjerner anno 2011

Noma — to stjerner
Geranium — rising star
Herman i Nimb — en stjerne
Kokkeriet — en stjerne
Restaurant AOC — en stjerne
Kiin Kiin — en stjerne
Formel B — en stjerne
The Paul — en stjerne
Søllerød Kro — en stjerne
Kong Hans — en stjerne
Era Ora — en stjerne