Nytårsmenu 2011 — nytårsmenu i klassikernes tegn

Så kom årets nytårsmenu på plads — og det gastronomiske slag, der skal stå, er som følger:

Appetizere — vagtelæg som på Falsled Kro

Forret — hummerbisque

Klassisk hummerbisque med brioche
Klassisk hummerbisque med brioche

Forret bliver en af de opskrifter, der har trukket flest kommentarer, hummerbisque. Klassisk velsmag, der er så godt som umulig at slå.

Intervalstegt kalvefilet med sauce bordelaise
Intervalstegt kalvefilet med sauce bordelaise

Hovedret — intervalstegt kalvefilet

Klassisk hummebisque

Hummerbisquen efterfølges af en omgang intervalstegt kalvefilet med persillerod, pastinak og kartoffel bagt i andefedt og vendt med finthakket bredbladet persille, og måske, hvis jeg er i humør til det, en anelse balsamicoglace. Hjemmelavet sauce béarnaise til. Opskrift her: Intervalstegt kalvefilet.

Pærer til Pære Belle-Helene
Pærer til Pære Belle-Helene

Pære belle Hélène

På dessertfronten endnu en klassiker, rosékogte pære (a la belle Hélène).