Nytårsmenu 2011 — nytårsmenu i klassikernes tegn

Så kom årets nytårsmenu på plads — og det gastronomiske slag, der skal stå, er som følger:

Appetizere — vagtelæg som på Falsled Kro

Forret — hummerbisque

hummerbisque med brioche
Forret bliver en af de opskrifter, der har trukket flest kommentarer, hummerbisque. Klassisk velsmag, der er så godt som umulig at slå.

Hovedret — intervalstegt kalvefilet
intervalstegt kalvefilet
Hummerbisquen efterfølges af en omgang intervalstegt kalvefilet med persillerod, pastinak og kartoffel bagt i andefedt og vendt med finthakket bredbladet persille, og måske, hvis jeg er i humør til det, en anelse balsamicoglace. Hjemmelavet sauce béarnaise til. Opskrift her: Intervalstegt kalvefilet.

Pære belle Hélène

På dessertfronten endnu en klassiker, rosékogte pære (a la belle Hélène).

6 thoughts on “Nytårsmenu 2011 — nytårsmenu i klassikernes tegn”

  1. Jeg sidder næsten og bliver helt ked af at nytårsmenuen er lagt og allerede nu er under forberedelse..

    Det ser sandeligt lækkert ud! Næste år. Næste år 😀

  2. Mange tak for de pæne ord. Ta’r fat på hummerne om en lille halv times tid, der er nok at se til.

    Alt godt,

    Kasper

  3. Kommer der en opskrift på den intervalstegte kalv og kartoflerne i andefedt. Eller har jeg overset at de ligger andetsteds?

    Fornem menu. Og jeg har netop en kalvefilet og andefedt klar. 🙂

  4. Kære Thomas!

    Godt spørgsmål Opskriften på intervalstegt kalvefilet finder du her:

    http://bergholt.net/gastronomi/opskrift-helstegt-kalvefilet-a-la-chateaubriand-efterarskompot-sauce-bordelaise

    Jeg opdaterer også lige indlægget, så den fremgår som linktekst deri.

    Meld meget gerne tilbage med dine oplevelser og resultater på den anden side af det nye år. Men kombinationen rodfrugt, her kartoffel, og andefedt kan næsten ikke gå galt.

    Alt godt,

    Kasper

  5. Har styr på kalven nu, men hvis jeg kan lokke mere information ud af dig om kartoflerne i andefedt så er jeg en glad rapand.

    Godt nytår, og tak for en lækker side.

  6. Hej igen, Thomas!

    Her i til aften laver vi bare rodfrugterne, ikl. kartoflerne, i ovnen i gode store, stykker, så der kommer lidt struktur over sagerne.

    Hvis det skal være frækt, kunne du overveje en pommes anna, hvor du pensler hvert lag af tynde kartoffelskiver med andefedt og efterfølgende bager under pres. Før servering skæres de i firkanter og gives en sprød topskorpe under ovnens grill.

    Du kan også gå pommes sarladaises-vejen. Altså fintskivende kartofler stegt i andefedt og efterfølgende blandet med finthakket bredbladet persille. Det er normal bistro-tilbehør til confit de canard på mange kanter.

    Alt godt,

    Kasper

Der er lukket for kommentarer.