Mest læste på Bergholts opskrifter
Om fotryllende prinsesser og sauce béarnaise
Historien om Bergholts opskrifter
Min mormor havde et miniaturestøbejernskomfur (30 bredt x 50 cm langt) fra Morsø. Varmekilden var en miniaturespritbrænder smedet af drengene på Godhavn. Det var måske nok dér, det begyndte.
Jeg husker duften af spritflammen, særligt kombineret med smør, der blev brunet på en lillebitte støbejernspande.
Pandekager med en diameter på 4-5 cm blev bagt, mens syltetøj boblede i en lille gryde ved siden af. Måske var det tidligere.
Jeg har fået at vide, at jeg har siddet i håndvasken ved siden af, når der blev lavet mad, siden jeg var halvandet år gammel.
I 2007 begyndte jeg at blogge om gastronomi. Jeg havde lovet mig selv — og min kæreste — at tage en ordentlig slapper efter en kraftanstrengelse i forbindelse med etableringen af en ny virksomhed. En dag sad jeg og bladrede billeder igennem og lagde et af dem online. Derfra gik det slag i slag.
Bergholts opskrifter er på sin vis en dårlig titel til bloggen, for jeg angiver sjældent afmålte ingredienser. Det er mere inspiration. Æg har forskellige størrelser, tomater forskellig smagskoncentration, vine forskelligt syreindhold, så jeg angiver sjældent mængdeforhold og –angivelser.
Det franske køkken fyldte meget i starten, hvor jeg tyggede mig igennem de klassiske kogebøger (Escoffier, Alibab, osv.) og prøvede kræfter med retterne (boeuf bourgignon, rillettes, gastriqe, demi-glace, osv.)
Bloggen var aktiv mellem 2007 og 2014 med læsertal op til 200.000-300.000 månedlige læsere takket være godt indhold med et touch af søgemaskineoptimering.
Kronologiske nedslag
- Trods præferencer for Bourgogne Blev min morfar medejer af Château de Haux – udtalen Blev diskuteret. jeg hælder selv til rhône & Bourgogne, ikke så Meget Bordeaux.
- Da jeg var omkring syv, Havde min far en kæmpepose med korkpropper. Primært Bordeaux.
- I 2000 – var jeg i Valence, Tain & Avignon – & Blev hooked på syrah fra den nordlige Rhônedal – balancen mellem frugten, syren & mineraliteten var fantastisk.
- Havde læst Meget om grüner veltliner som kultdrue — smagte Hirtzbergers Federspiel på Le Sommelier som apéritif – smukt!
- 2005 – tog på Pilgrimsrejse til Wachau i Østrig Og så & smagte grüner veltliner & riesling – Ried Pfaffenberg, Ried Wacthberg, Ried Loibenberg, etc.
- Fremragende smagemuligheder på Kloster Und (60 vine på hele, halve Og kvarte glas).
- 2007: Generelt smag for de vine & druesorter, der produceres på kuldegrænsen af deres formåen – syre, mineralitet, typicitet.
- 2008: Drak en del mere fransk hvidvin end tidligere (primært Chablis Og hvid rhône). De østrigske vine fra Wachau & Kremstal var forrygende, men også lettere utilgængelige; koncentrationen fornemmes dog tydeligt. Riesling “Kögl” fra Salomon-Undhof er Meget tyktflydende.De første 2007’ere er blevet åbnet. Meget syrerige pt., men lover godt Og markant rankere end 2006. For wachauvinenes vedkommende smager Federspiel af Federspiel isf. smaragd som i 2006.
- 2008 — jeg har kastet mig ud i min første restaurantanmeldse — vinbaren Tire Bouchon gik det ud over.
- Årets hidtil bedste opskrift fra Bergholt — udråber jeg egenhændigt — Lammeculotte med linser fra Puy.
- 2009 — Endelig. Fik mulighed for at spise på Grønlykkefamiliens gastronomiske højborg i Det sydfynske, Falsled Kro. Blev lidt skuffet…
- 2009 — Gik i gang med at samle trådene fra tidligere projekter Og lancerede Bergholts opskrifter.
- 2014 — Og frem. Ja, så er Det ikke blevet til så Meget. jeg tabte lidt interessen for Det franske køkken, efter at have tygget mig igennem mere end 20 kogebøger Og omkring 250 opskrifter. jeg har fået min fair share af trøfler, bourgogne, foie gras, Sauternes, crème brûlée Og 10-12-20 anretninger på en aften.
UDVALGTE OMTALER AF BERGHOLTS OPSKRIFTER
Food and Age in Europe, 1800-2000, Kasper Bergholt, Routledge 2019
Ethos på madbloggen – En medietekstanalyse af bergholt.net
Du kunne også være interesseret i
linkedin
leben amplifiers
google scholar
pbase gallery
fotosidan