Om Bergholts opskrifter

Lidt historie om min kærlighed til og passion for mad og vin

  • Trods præferencer for Bourgogne blev min morfar medejer af Château de Haux – udtalen blev diskuteret. Jeg hælder selv til Rhône & Bourgogne, ikke så meget Bordeaux.
  • Da jeg var omkring syv, havde min far en kæmpepose med korkpropper. Primært Bordeaux.
  • I 2000 – var jeg i Valence, Tain & Avignon – & blev hooked på syrah fra den nordlige Rhônedal – balancen mellem frugten, syren & mineraliteten var fantastisk.
  • Havde læst meget om grüner veltliner som kultdrue — smagte Hirtzbergers Federspiel på Le Sommelier som apéritif – smukt!
  • 2005 – tog på Pilgrimsrejse til Wachau i Østrig og så & smagte grüner veltliner & riesling – Ried Pfaffenberg, Ried Wacthberg, RiedLoibenberg, etc.
  • Fremragende smagemuligheder på Kloster Und (60 vine på hele, halve og kvarte glas).
  • 2007: Generelt smag for de vine & druesorter, der produceres på kuldegrænsen af deres formåen – syre, mineralitet, typicitet.
  • 2008: Drak en del mere fransk hvidvin end tidligere (primært Chablis og hvid rhône). De østrigske vine fra Wachau & Kremstal var forrygende, men også lettere utilgængelige; koncentrationen fornemmes dog tydeligt. Riesling “Kögl” fra Salomon-Undhof er meget tyktflydende. De første 2007’ere er blevet åbnet. Meget syrerige pt., men lover godt og markant rankere end 2006. For wachauvinenes vedkommende smager Federspiel af Federspiel isf. smaragd som i 2006.
  • 2008 — jeg har kastet mig ud i min første restaurantanmeldse — vinbaren Tire Bouchon gik det ud over.
  • Årets hidtil bedste opskrift fra Bergholt — udråber jeg egenhændigt — Lammeculotte med linser fra Puy
  • 2009 — Endelig. Fik mulighed for at spise på Grønlykkefamiliens gastronomiske højborg i det sydfynske, Falsled Kro. Blev lidt skuffet…
  • 2009 — Gik i gang med at samle trådene fra tidligere projekter og lancerede Bergholts opskrifter.
  • 2014 — og frem. Ja, så er det ikke blevet til så meget. Jeg tabte lidt interessen for det franske køkken, efter at have tygget mig igennem mere end 20 kogebøger og omkring 250 opskrifter. Jeg har fået min fair share af trøfler, bourgogne, foie gras, Sauternes, Crème Brûlée og 10-12-20 anretninger på en aften. Det er ganske enkelt blevet for kompliceret, ordspil ikke tiltænkt. Jeg er i dag mere interesseret i et mere minimalistisk køkken, som måske er mest italiensk i det. Eller nordisk kunne man også sige. Tre grundingredienser er maks. Det er eksklusiv fx citronsaf, olie, smør, osv. Fond gider jeg ikke rigtigt koge længere heller. Men der fås gode sager i Irma til omkring 60 kroner. Grøntsager, masser af grøntsager bliver det til. Og der må gerne være en tre slags.

Kontakt / mere
Om mig: Kasper Bergholt 
Se også: Kasper Bergholt | Anbefalinger & floskler

Linkedin: Kasper Bergholt | Digital Marketing Manager
Mail: kasper[@]mediebevaegelsen(.)dk

En tanke om “Om Bergholts opskrifter”

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *