Grillet lammeculotte med kartofler, peberfrugt, oliven og tomatsauce

Min familie — og jeg — har et til tider anstrengt forhold til lammekød. Jeg tror, en del af miseren kan tidsbestemmes til en middag på en tysk restaurant, hvor vi alle valgte regionalmenuen, som bød på en forfærdelig hovedret med lam i 4-5 forskellige tilberedninger; hvoraf den ene smagte værre end den anden: Uldet,… Læs mere Grillet lammeculotte med kartofler, peberfrugt, oliven og tomatsauce

Weingut Knolls Grüner Veltliner Federspiel 2008 er landet

Af og til overraskes man positivt. I går spiste vi på Shackenborg Slotskro, og i vinkortet lå en perle. En — Riesling Smaragd ‘Loibenberg’ fra 2002 — fra en af Wachaus fremmeste producenter, Weingut Knoll. Ovenpå en omgang vanskabt tournedos rossini og store, tunge, velhængte bøffer på steakhouset MASH måtte sind og sjæl renses. Champagne… Læs mere Weingut Knolls Grüner Veltliner Federspiel 2008 er landet

Forårsbilleder fra Falsled Kro

Fra Schackenborg til Falsled Forbeskrivelsen af gårsdagens middag på Schackenborg Slotskro fik mig mindet om, at jeg skulle have flyttet min erindring fra Grønlykkeinstitutionen Falsled Kro hertil. Jeg vil tillade mig at lægge for med lidt forårsbilleder — mere om ophold, mad og vine på Falsled Kro følger senere.

Anbefaling: Schackenborg Slotskro

I går aftes spiste jeg på Schackenborg Slotskro i Møgeltønder. Ikke så meget fordi der snarligt er en vis lilleprins, der skal døbes, næh — bare sådan fordi! Sommerhusindpakket, som jeg er pt., har jeg ikke tid til at bringe en fuld erindring, men vil opsummere ganske kort: Meget, meget anbefalelsesværdigt. Degustationsmenu på Schakenborg Slotskro… Læs mere Anbefaling: Schackenborg Slotskro

Andebryst med rødbede, persille, kartoffelmos & rødvinssauce

Oftest vælges vinen efter maden, men det er sjovt ind i mellem at gå den anden vej. Jeg havde modtaget en smagekasse indeholdende tre forskellige østrigske rødvine fra den biodynamiske producent Weingut Michlitz, vinene bærer navnet Meinklang. Der er tale om enkeltdruevine på sorterne Zwegeilt, Blaufränkisch og Sankt Laurent.  De røde vine fra Burgenland er… Læs mere Andebryst med rødbede, persille, kartoffelmos & rødvinssauce

Boeuf bourguignon — rødvinsbraiseret oksekød med løg, gulerod og svampe

Om den franske ret bouef bourguignon Boeuf bourguignon er måske en af de mest kendte tradionelle franske retter. Jeg læste et sted, at det også er mange franske børns yndlingsret. Basalat set er bouf bourguignon en stuvning af oksekød af grovere struktur (fx okseklump) braiseret i rødvin og oksefond, tilsmagt med røget flæsk, hvidløg, løg,… Læs mere Boeuf bourguignon — rødvinsbraiseret oksekød med løg, gulerod og svampe

Riesling ‘Ried Pfaffenberg’ fra Weingut Knoll

I dag var tradtionerne til debat. Hos Weingut Knoll i Unterloiben har de førstefødte sønner heddet Emmerich, så længe man kan huske. det er altmodisch, traditionelt, konservativt, i stil med betydningen konserverende, men også lidt charmerende. Særligt fordi Vinene fra Knoll kan noget helt særligt. Tre-fire gange er jeg gået i gang med en smagenote… Læs mere Riesling ‘Ried Pfaffenberg’ fra Weingut Knoll

Mineralitet i luften…

Vinmageren fra La Chablisienne beskrev det så præcist. Mineraliteten i stor Chablis. Som den kondenserede intensitet, man kan finde i luften en forårsdag, sekunder før regnen kommer. I Chablis kan mineraliteten komme forskelligt til udtryk. Fra det subtilt lette, nærmest bare en antydning, til det decideret tunge, med tydelige præg af flint. Nærmest som, når… Læs mere Mineralitet i luften…

Châteaneuf-du-Pape, Domaine du Pégau, Cuvée Réservée, 2000

lidt om Domaine du Pégau i châteauneuf-du-Pape Domaine du Pégau hed tidligere Domaine de Pegäu, men den lettere besynderlige udtale var truet — flere og flere udtalte Det som Pégau, og Det fik konsekvenser. Vinmarkerne har været i familiens besiddelse siden Det 17. århundrede, men Domaine du Pégau blev først skabt i 1987, da den… Læs mere Châteaneuf-du-Pape, Domaine du Pégau, Cuvée Réservée, 2000

Ældre østrigsk riesling — Zöbinger Heiligenstein 1998 fra Weingut Hirsch

Om Kamptal og rieslingvinene herfra Nogle af Kamptals bedste rieslingvine kommer fra Heiligenstein-marken. Vinene fra Kamptal er generelt betragtet en anelse mere tilgængelige — særligt i deres ungdom — end de største østrgiske hvidvine fra Wachau, som ofte fremstår mere stålsatte, stringente og stramme. Kamptalvinene kan vække mindelser om stor Alsace, hvis man kombinerer smagspaletten… Læs mere Ældre østrigsk riesling — Zöbinger Heiligenstein 1998 fra Weingut Hirsch

Syrah, Cornas & Crozes-Hermitage

Kalibrering. Bestemmelse af et måleinstruments visningsfejl. Det lugter af ingeniør — med god grund. Men på den anden side er hver eneste dag af den menneskelige eksistens vel også et forsøg på kalibrering — tilpasning, udstikning & relativ bestemmelse. Sproget er vores fornemste interface til verden. Til forståelse, handling og sansning. Sproget er Værens Hus,… Læs mere Syrah, Cornas & Crozes-Hermitage

Wachau — Grüner Veltliner Smaragd “Kellerberg” fra Domäne Wachau

Der er en rød drue, jeg bliver ved med at vende tilbage til, og det er syrah. Og der er en hvid drue, som jeg er særligt forfalden til: Grüner veltliner, som ofte, og med god ret, betegnes som Østrigs nationaldrue, selv om den også anvendes i fx Tjekkiet — og på eksperimentel basis i Tyskland. Denne… Læs mere Wachau — Grüner Veltliner Smaragd “Kellerberg” fra Domäne Wachau

Vinkritik — traditionalister vs. modernister

Parker har fornyligt skrevet et lettere polemisk indlæg, hvor han prøver at problematisere en række reduktionistiske kategorier — fx traditionalister vs. modernister, terroir-drevne vs. ikke-terroir-drevne vine, vine med højt alkoholniveau vs. vine med lavt alkoholniveau, transparente vs. ikke-transparente vine. Ofte spænder kategorierne ben for hinanden, så en stringent klassifikation bliver svær – eller meningsløs. Sådan… Læs mere Vinkritik — traditionalister vs. modernister

Sommerfest private dining

jeg var inviteret med til en god samarbejdspartners sommerfest, hvor kokken Mads Refslund stod for maden; dét, der vist kaldes ‘private dining’. det var en dejlig, solrig eftermiddag og aften, og som jeg husket det, var vi omkring 10 personer – så køkkenet var præget af ro og overskud til at snakke lidt om de… Læs mere Sommerfest private dining