Grüner Veltliner, Ried Lamm, 1998 — Schloss Gobelsburg

Jeg har som nævnt i forbindelse med smagning af Weingut Hirschs Riesling Heiligenstein fra 1998 købt et mindre parti ældre østrigsk vin for at pejle mig ind på et par repræsentative vines potentiale (grüner veltliner & riesling og fra henholdsvis Kamptal og Wachau) og mine egne præferencer — altså, hvornår en vin præsenterer sig optimalt… Fortsæt læsning af Grüner Veltliner, Ried Lamm, 1998 — Schloss Gobelsburg

Kalvefilet provençale med gratineret kartoffelmos

fra kalvefilet a la chateaubriand med sauce bordelaise til kalvefilet provencale Kalvefileten er nok en af de møreste udskæringer — på linje med oksemørbrad — man kan forestille sig. Det betaler sig derfor at være omhyggelig med temperaturstyringen, så det fine kød ikke ender med at blive tørt. En god metode er at kombinere bruning,… Fortsæt læsning af Kalvefilet provençale med gratineret kartoffelmos

Châteaneuf-du-Pape, Domaine du Pégau, Cuvée Réservée, 2000

Lidt om Domaine du Pégau i Châteauneuf-du-Pape Domaine du Pégau hed tidligere Domaine de Pegäu, men den lettere besynderlige udtale var truet — flere og flere udtalte det som Pégau, og det fik konsekvenser. Vinmarkerne har været i familiens besiddelse siden det 17. århundrede, men Domaine du Pégau blev først skabt i 1987, da den… Fortsæt læsning af Châteaneuf-du-Pape, Domaine du Pégau, Cuvée Réservée, 2000

Ældre østrigsk riesling — Zöbinger Heiligenstein 1998 fra Weingut Hirsch

Om Kamptal og rieslingvinene herfra Nogle af Kamptals bedste rieslingvine kommer fra Heiligenstein-marken. Vinene fra Kamptal er generelt betragtet en anelse mere tilgængelige — særligt i deres ungdom — end de største østrgiske hvidvine fra Wachau, som ofte fremstår mere stålsatte, stringente og stramme. Kamptalvinene kan vække mindelser om stor Alsace, hvis man kombinerer smagspaletten… Fortsæt læsning af Ældre østrigsk riesling — Zöbinger Heiligenstein 1998 fra Weingut Hirsch

Syrah, Cornas & Crozes-Hermitage

Kalibrering. Bestemmelse af et måleinstruments visningsfejl. Det lugter af ingeniør — med god grund. Men på den anden side er hver eneste dag af den menneskelige eksistens vel også et forsøg på kalibrering — tilpasning, udstikning & relativ bestemmelse. Sproget er vores fornemste interface til verden. Til forståelse, handling og sansning. Sproget er Værens Hus,… Fortsæt læsning af Syrah, Cornas & Crozes-Hermitage

Wachau — Grüner Veltliner Smaragd “Kellerberg” fra Domäne Wachau

Der er en rød drue, jeg bliver ved med at vende tilbage til, og det er syrah. Og der er en hvid drue, som jeg er særligt forfalden til: Grüner veltliner, som ofte, og med god ret, betegnes som Østrigs nationaldrue, selv om den også anvendes i fx Tjekkiet — og på eksperimentel basis i Tyskland. Denne… Fortsæt læsning af Wachau — Grüner Veltliner Smaragd “Kellerberg” fra Domäne Wachau

Om Domaine du Tunnel & Saint-Joseph-appellationen

& Saint-Joseph-appellationen, St.-Péray & hvid rhône på marsanne og rousanne Stiftet i 1994 Domaine du Tunnel blev etableret i 1994 af Stéphane Robert, der dengang var blot 24 år. Stéphane kom fra en stilling hos den velansete Saint-Joseph-producent Jean Louis Grippat. Domænet har i dag gode parceller i Cornas, Saint-Joseph og St.-Péray. Om St-Péray St-Péray… Fortsæt læsning af Om Domaine du Tunnel & Saint-Joseph-appellationen

Udgivet
Kategoriseret som syrah

Domaine du Tunnel — Saint-Joseph — 2005

Vine har ofte en tendens til at smage bedst on location. Jeg har tidligere skrevet om en god vinoplevelse — vagtelpaté og Saint-Joseph — på broen mellem Tain og Tournon i midten af den nordlige Rhônedal, med udsyn til Hermitagebjerget, hvorfa nogle af verdens fineste syrahbaserede vine kommer. Til vagtelpateen fik vi Stéphane Roberts Saint-Joseph… Fortsæt læsning af Domaine du Tunnel — Saint-Joseph — 2005

Gode kooperativer? Domäne Wachau, Riesling Smaragd, 2007

Førstereglen i forhold til kooperativer Førstereglen for vinjournalister lyder, at vin fra kooperativer måske er dårlig. Og det i bund og grund en meget fornuftig regel. Men undtagelser, der bekræfter reglen — et udtryk, som jeg må indrømme, jeg aldrig helt har forstået logikken bag, eksisterer naturligvis også. La Chablisienne fremhæves ofte som et af… Fortsæt læsning af Gode kooperativer? Domäne Wachau, Riesling Smaragd, 2007

Zöbinger Heiligenstein, Hirsch, 1998, riesling

Om Weingut Hirsch i Kamptal Weingut Hirsch er på få år gået fra ukendt mellemklasseproducent til topproducent i manges øjne. Vinhuset ejer parceller på de bedste Rieds i Kamptal — Lamm, Gaisberg, Heiligenstein. Druesorterne fordeler sig ret traditionelt på 60% grüner veltliner, 35% riesling og 5% chardonnay — og vinproducentens dækkede areal er 20 hektar.… Fortsæt læsning af Zöbinger Heiligenstein, Hirsch, 1998, riesling

Vinkritik — traditionalister vs. modernister

Parker har fornyligt skrevet et lettere polemisk indlæg, hvor han prøver at problematisere en række reduktionistiske kategorier — fx traditionalister vs. modernister, terroir-drevne vs. ikke-terroir-drevne vine, vine med højt alkoholniveau vs. vine med lavt alkoholniveau, transparente vs. ikke-transparente vine. Ofte spænder kategorierne ben for hinanden, så en stringent klassifikation bliver svær – eller meningsløs. Sådan… Fortsæt læsning af Vinkritik — traditionalister vs. modernister

Saint-Joseph, L’Amarybelle, 2005 fra Yves Cuilleron

Nordlig Rhône – Saint-Joseph, L’Amarybelle, 2005,  fra Yves Cuilleron Om Yves Cuilleron & Vins de Vienne Cuilleron kaldes Magikeren fra Chavannay på grund af sit arbejde med dels vinene fra området, dels promoveringen af dem. Sammen med Pierre Gaillard & Francois Villard skabte han Vins de Vienne. Har man prøvet at køre i tog fra… Fortsæt læsning af Saint-Joseph, L’Amarybelle, 2005 fra Yves Cuilleron

Sommerfest private dining

Jeg var inviteret med til en god samarbejdspartners sommerfest, hvor kokken Mads Refslund stod for maden; dét, der vist kaldes ‘private dining’. Det var en dejlig, solrig eftermiddag og aften, og som jeg husket det, var vi omkring 10 personer – så køkkenet var præget af ro og overskud til at snakke lidt om de… Fortsæt læsning af Sommerfest private dining