Kategorier
bornholmerhane kantarel kantareller opskrift opskrifter østrigsk hvidvin østrigsk vin wachau

Opskrift på bornholmerhane med kantareller og pommes sarladaises

Kantarellerne ligger i deres bakker og lokker. Jeg har en forkærlighed for svampe sammen med fjerkræ (værende det sig unghane, frilandskylling, and, gråand, vagtler, poussiner, eller andet godt). Jeg har tidligere lavet unghane med trøfler, jordskokker og lys sauce a la Bocuse, frilandskylling med kantareller; og andebryst med sprøde kantareller. Fjerkræ såvel som tilbehør kan […]

Kategorier
bergholts opskrifter franske opskrifter kantarel kantareller opskrifter opskrifter mad kantareller rhone syrah

Osso buco med selleriburger, kantareller & choucroute

oprindeligt udgivet efteråret 2008 Af en eller anden grund er osso buco (italiensk: knoglens hul) blevet nærmest synonymt med okseskank herhjemme. Det er i hvert fald mit indtryk. Oftest serveres retten i en kraftig tomatsauce, og der gives gremolata (revet citronskræl, hakket persille & hvidløg) til. Traditionelt blev osso buco (milanese) braiseret i hvidvin, og […]

Kategorier
oksekød onglet

Opskrift på onglet — nyretap(per) — ‘hanger steak’

De har været glade for den udskæring i Frankrig i mange år. Den har også været på menuen ude hos Niels på ‘Le Petit Gourmet’ (tidligere Blegdammens stjerne). Man kan vel sige, at det er en udskæring, der kombinerer mørbradens mørhed med højrebets smagsintensitet. Tilberedning hér af to fine stykker købt i Irma ved Nørreport […]

Kategorier
østrigsk vin

Grüner Veltliner ‘Chremisa’ 2013, Winzer Krems

„Bei uns ist alles möglich“, svarede kvinden bag smagedisken hos Winzer Krems, da jeg sprugte om det var muligt at smage endnu flere vine. Det var jo et svar, der var til at forstå. Så vi tyggede os igennem 12-15 vine. Og endte med at gå på rov i kælderen, hvor vine med op til […]

Kategorier
saint joseph yves cuilleron

Årets bedste vin: ‘Signé’ fra Cuilleron

Jeg vil spare dig for min selv-gentagne historie om vinåbenbaring. Det var i Saint-Joseph. Og det var Saint-Joseph. Og det har været omkring 1998. Og jeg vil også spare dig for påstanden om, at enten klimaforandringer eller Robert Parkers smag har gjort vinene mørkere, saftigere, tungere, upræcise. Yves Cuilleron var jeg for en del år […]

Kategorier
grüner veltliner saint joseph ved stranden 10

Ved Stranden 10 — tæt på blown away

Jeg har gennem år hørt om Ved Stranden 10. Men jeg har ikke været forbi før i dag. Og jeg må indrømme, jeg er tæt på at være blown away. Over atmosfæren. Over videnniveauet. Over udvalget af vin. Over evnen til lynhurtigt at pejle sig ind på, hvad vi var ude efter. Og så var […]

Kategorier
blaufränkisch grüner veltliner

Meinklang: Blaufränkish, 2009 — og lidt om gammel grüner veltliner.

Koldklimavine Efter at have skejet lidt ud med Shelter Winerys Spätburgunder og   Jurtschitsch Sonnhofs ‘Zöbinger Heiligenstein’ i forgårs faldt valget på en billigere vin, men igen fra et koldklimaområde, nemlig Burgenland i Østrig.