Tæt på et pletskud fra Lidl: Château Fombrauge, 2011

Okay. Den tilbagevendende læser vil vide, at Lidl har skibet nogle smagekasser af sted til danske bloggere. I den forbindelse vil jeg gerne slå fast, at tilsendingen er foregået 100% uopfordret. Det vil sige, at jeg — og de andre — ikke har indgået nogen som helst aftale med Lidl. Og der har kommunikationsmæssigt heller ikke været skabt et pres på for at få os til skrive om sagerne.

Tidligere skriverier om sagerne kan findes her: Hvad gør man, når en Bordeaux ikke fejer benene væk under én? & Smagekasse fra Rasmus Amdi Larsen.

Tilbagevendende har min kommentar været, at jeg ikke har nogen referenceramme, hvad angår Bordeaux. Og alligevel har man sendt mere af slagsen.

chateau-fombrauge
Dagens vin blev så Château Fombrauge i årgang 2011 fra seneste smagekasse. Og det er for mig at se et pletskud smags- og oplevelsesmæssigt. Indledningsvist direkte fra flasken, som havde fået lov at køle lidt ned til omkring 18 grader. Dernæst smagt efter en times tid på karaffel.
Læs mere Tæt på et pletskud fra Lidl: Château Fombrauge, 2011

Château Talbot, 2006 & efterårstonet braiseret|intervastegt kalveculotte

chateau-talbot-lidl

Så ankom der er en kasse mere. En smagekasse fra Lidls pr-bureau (mere om det projekt hér), that is. Den flaske, der så mest spændende ud, var en Saint-Julien fra Château Talbot. Som den tilbagevendende læser ved, så er Bordeaux på ingen måde mit område. Jeg vil simpelthen hellere drikke køligere vine; altså ikke kølige i temperatur, det er også vigtigt, men i, hvad skal man sige, smagsprofilen, særligt fokuseret på balancen mellem frugtstyre og tanniner.

Derudover er cabernet sauvignon og merlot noget, jeg aldrig helt har forstået, må jeg indrømme. Altså storheden af. Samt priserne, der er i den rigtigt høje ende. Syrah fra den nordlige rhônedal er og bliver min favorit, selvom vinene derfra også bliver varmere og kraftigere, måske for a tækkes Parkers smag(-svurdering).
Læs mere Château Talbot, 2006 & efterårstonet braiseret|intervastegt kalveculotte

Dagens vin: Hermitage 2008 fra Cave de Tain

hermitage-prop-sort-hvid

Når jeg har været forbi smagelokalet på toppen af bjerget ad tre omgange. Det er ikke rhônedalens største vine (omend Gambert de Loche kommer tæt på i min bog).

Særcuvéen ‘Saint Joseph’ Esprit de granit er bestemt heller ikke tosset. Hvis Føtex begynder at forhandle dem, så får de et særdeles stort kryds i min bog.

Læs mere Dagens vin: Hermitage 2008 fra Cave de Tain

Montebaco, verdejo — 2009

montebaco-rueda
Der er ingen tvivl om, at østrigsk grüner veltliner og riesling (særligt fra Wachau) har været mine favoritvine, når det kommer til hvidvin. Men de er også blevet meget, meget dyre henover de seneste 10 års tid. Har derfor vendt blikket mod Spanien efter at have smagt en masse gode sager on location.

Læs mere Montebaco, verdejo — 2009

Årets hidtil bedste vin: Pierre Gaillard, Saint-Joseph, 2011

Jeg har i noget tid været i tvivl om, hvor vinen i mit hjerte kommer fra. Det hele begyndte i den nordlige rhônedahl. Jo, jo jeg havde smagt en del vin. Og smagt meget, som andre anbefalede. Det smagte godt. Jeg blev beruset. Det var mange gange ret varmt i det. Nogle fortæller om forældre, der lagde flasker til temperering på radiatorer. Mere innovative typer brugte mikrobølgeovnen, efter at have fjernet metalbørgen om flaskehalsen.Vin var et konsumprodukt. Alkoholprocent var lig med kvalitet. Eller tykke gardiner. Hop.

Læs mere Årets hidtil bedste vin: Pierre Gaillard, Saint-Joseph, 2011

Varm romaine m. “croutoner” af oksefedt

http://kasperbergholt.org/

Køb nogle bøffer med fedtkant. Skær lidt af fedtet af og skær det ud i små tern. Varmes stille og roligt op, så sagerne steger i deres eget fedt. Tilsmages med salt og peber. Tages af pannår det meste fedt er smeltet af. Og så har man sådan set lavet en omgang fedtegrever.

Romainesalat skæres ud i store stykker, sådan nærmest kløvet på tværs af hovedet i fire stykker. Smør på panden igen. Sauteres stille og roligt i en fem minutters tid. Et par skvæt æblecidereddike (eller hvidvinseddike) stænkes på. Derefter en smule sukker. Der røres godt rundt. Lidt kalvefond på og lidt rødvin. Serveres med eller uden bøfferne. Lidt godt surdejsbaguette til fx.

Læs også: Lammecarré, savoy, persillerod, hasselnød, æbecidereddike, reduceret rødvin og fond.

Lammecarré, savoy, persillerod, hasselnød, æbecidereddike, reduceret rødvin og fond.

Det siges, at der spises for lidt kål i Danmark, hvilket nok skal være sandt. Lam er der også en del mennesker, der er lidt forbeholdne overfor. Så jeg besluttede mig for at lave en ret, hvor begge dele indgik.

Start med lammecarréen. Sener fjernes og evt. fedtlag snittes i harlekintern. Krydres med salt og får lov at stå på køkkenbordet til rumtemperatur er opnået. Brunes derefter på pande i smør eller olie eller en blanding heraf. Efter omkring 10 minutter på panden var alle sider pænt brunede. Hvilke lidt. Og så i ovnen ved 120 grader i omkring 40 minutter. Hvilke igen og så en slutstegning ved 200 grader i omkring 7 minutter. Resultat omkring 56 grader kernetemperatur, vil jeg skyde på. Min opfattelse er, at jo mere gennemstegt lammekød bliver, desto mere “trannet” lammesmag, særligt hvis sagerne bli’r peppet op med gode mængder hvidløg.
Læs mere Lammecarré, savoy, persillerod, hasselnød, æbecidereddike, reduceret rødvin og fond.