Rosékogte pærer

En lille billedserie fra arbejdet på morgendagens nytårsmenu. Variation over Pære Belle-Hélène — hvor basen er lavet på en gastrique af mørk honning og spansk rosévin tilsat sukker og udskrabet af en fed tahitivaniljestang. Koges ved lav varme indtil pærerne er bløde i det, når man trykker på dem. Hviler natten over og kan serveres både kolde og let lune.

Mere læsning om henkogning af pærer her:  Pære Belle-Hélène — rødvinskogte pærer med hasselnød & chokoladesauce.

klokkelyng-honning
klokkelyng-honning

skraellede-conference-paerer
skraellede-conference-paerer

henkogning-paerer
henkogning-paerer

One thought on “Rosékogte pærer”

Der er lukket for kommentarer.