Rossini caviar, vagtelæg og blomkålsflan, Falsled del 4

Efter den nordisk ajourførte servering af østers fra Marennes-Oléron bølgede køkkenet på Falsled Kro tilbage mod den mere klassiske, franske pol. Caviar fra Baerri serveret i afkølet dåse med obligatorisk benske, så uheldige smagsudviklinger mellem caviar og metal ikke opstår.rossini-caviar-falsled-kro
På siden en blomkålsflan: blød, cremet og skummende toppet af, karse på toppen, perfekt pocherede vagtelæg nedenunder. Simpelt, velsmagende. Æg og caviar har det bare godt i hinandens selskab, og vi havde det godt i selskab med denne meget klassiske komposition.

tilbehoer-til-caviar-rossini

Klassiske toner på vinfronten også. Philipponnats ‘Royal Réserve Brut’ NV. Domineret af pinot noir fra marker i Montaigne de Reims. Ved sammenstikningen af NV’en tilføjes vin de réserve, der byder på bund og modne toner, øget kompleksitet.

Fortsættes her: Hummer Tiger Lee anno 2011 & koldrøget laks.