Sassicaia-middag med Era Ora-kokken Vincezo Mastruzzo på Custom House

Kristian Brask Thomsen, som den faste læser kender som gæsteskribent her på Bergholts opskrifter — senest med en fornem introduktion til trøflens historie og anvendelsesmuligheder (Trøfler — Djævlens Diamanter) har i et stykke tid fungeret som strategisk kvalitetsrådgiver for restauranten Custom House.

Det samarbejde nød et bredt udvalg godt af i forbindelse med en prøvepisning af Ebisus nye menu for et par måneder tilbage (Custom House, Ebisu-middag for danske madbloggere). Kristian sendte mig tidligere på dagen nedenstående pressemeddelelse — Sassicacia-middag på Custom House, som jeg vurderer kan have almen interesse — det er en i hvert fald en unik mulighed for at få smagt en af Italiens store kultvine i forskellige årgange.

sassicaia-illustration-middag-ebisu

______________________________________________

Som del af en større kvalitetsmakeover af Custom House, tiltræder Vincezo Mastruzzo fra Era Ora nu som køkkenchef i huset italienske gourmetrestaurant, Bacino. Dette markeres med en stor Sassicaia-middag, torsdag d. 30. september kl. 19 med fem gode årgange af pioneren blandt de potente supertoscanas — samt den første italienske vin, der modtog de eftertragtede 100 point af den amerikanske vinguru Robert Parker.

Sommelier Lars Spring -- foto: Linda Suhr

Denne aften serveres Champagne og canapés, en fem retters gourmetmenu Italiano, en verdensklasse vinmenu, kaffe og sødt samt en after dinner drink i Custom House Bar.  Middagen bliver med erfaring og fingerspidsfornemmelse arrangeret af  sommelier Lars Spring, der både i 2008 og 2010 er kåret som Danmarks bedste tjener. Lars Spring tiltrådte fornyligt Custom House som Front of House Manager med værtsansvaret for husets tre restauranter.

SASSICAIA-MIDDAG — MENU & VINE

Custom House Canapés
Delamotte Champagne Brut

Carpaccio af jomfruhummer med appelsin og kapers
2007 Le Difese, Tenuta San Guido

Varm Vitello Tonnato Avantgarde
2006 Guidalberto, Tenuta San Guido
2007 Guidalberto, Tenuta San Guido

Stege Oksetagliata med hvidløg og rosmarin
2006 Sassicaia, Tenuta San Guido
2007 Sassicaia, Tenuta San Guido

Braisseret svinekæbe med porcini og stegt polenta
2001 Sassicaia, Tenuta San Guido
1995 Sassicaia, Tenuta San Guido

Italienske Oste med grande garniture
Hr. Spring udvælger en passende hvidvin

After dinner-drink i Custom House-baren.

Prisen per kuvert til middagen er kr. 1600,00.

I tilfælde af interesse kontakt da venligst Kristian Brask Thomsen på [email protected]