Modeuge 2011 og skueretter– David Duncan

Ovenpå Jespers billeder af gårsdagens bolsjeskulpturer følger lidt yderligere skueretter, eller desserter, om man vil. Aspic-retter, altså retter, hvor kerneingredienserne er indhyldet i et lag af gelé, var vist en del af kokkesvendeprøven frem til slut-halvfjerdserne. Skueretterne historiske ophav er hoffet, hvor repræsentation — af magt og værdi — var name of the game.  Fasaner, vildsvin, ande- og svanefjer, vagtler i gelé, den slags.

Læs også
: Copenhagen Fashion Week 2011 (på Modebevægelsen).

I forbindelse med Bocuse d’Or er der vist en uskreven regel, som hedder, at hvis man ikke kan se, hvad råvare man har med at gøre, skal man kunne smage det, og omvendt. Jeg må indrømme, at jeg har et noget anstrengt forhold til æstetisering af mad for æstetiseringens skyld. Selvfølgelig handler gastronomi også om at fornøje øjet, men det må ikke blive gastronomiens primæe formål. Smagsintensitet, balance, udtryk. Jeg synes, det høje sagtens kan findes i det lav — fx en svineskank braiseret i champagne (eller cava, hvis det skal være lidt mere prisfornuftigt).

David Duncan, skotsk konditor — & modeugen 2011
Og så er det tid til David Duncan. Skotsk autodidakt konditor, der fik nok af it-branchen og sprang ud i plastisk design af kager. Det forlyder, at de er ganske populære i hjemlandet og også den internationale scene har bedåres over David Duncans 3D-kager: 1:1-kopier. I forbindelse med modeugen, som løber af stablen fra og med i dag i København, er Duncan inviteret af Avenue Hotel på Åboulevarden til at kreere og servere modekager.

Jeg var sidste uge inviteret til at overvære konstruktionen af en sådan modekage — en fin, natsort Chanel-taske.

modekage-avenue-hotel-david-duncan
Konceptet består i, at der bydes på klassisk engelsk afternoon tea med mynte, citron (og frisk ingefær, dejligt!) samt et glas søde bobler (vi fik en Moscato D’Asti i glassene), mens Duncan bygger løs.

san-martino-moscato-dasti

kagemasse-avenue-hotel-david-duncan
Der arbejdes med marcipan og diverse halv- og helfabrikata.

Og et af resultaterne — en Louis Vuitton-taske, 1:1

kagemasse-avenue-hotel-david-duncan
ingefaer-citron-honning-te