Rösti med stenbiderrogn & muslinger i tomat

Lidt billeder af skøn mad serveret i godt selskab i tirsdags. Menuen lød på sprød toast med oliventapenade, friteret blæksprutte — ikke af den græske, tunge slags, hér simpelt vendt i mel og frisk rød chili, aioli til sammen med Bo Bechs surdejsbrød. Derefter flamberede tigerrejer.

Huset var løbet tør for pastis, så undertegnede fik opgaven af sammensætte en værdig flamberingsvæske ud fra, hvad jeg kunne finde i det overordentligt velassorterede barskab. En smule for sød i forhold til en klassisk pastis, men et smagfuldt og velfungerende match.

mix-til-flambering-af-tigerrejer
Rösti af kartoffel serveret med laks, stenbiderrogn og en creme på rygeost, en smule hvidløg, en lille smule salt og en god portion frisk dild fulgte.

rosti-laks-rygeostcreme
laks-rosti-stenbiderrogn
stenbiderrogn-laks-rosti

Og så blev der meldt klar til hovedretten. Muslinger kogt i tomatsauce. Mere af Bo Bechs brød at dyppe med & sprøde, grove hjemmelavede fritter af bagekartoffel til.

muslinger-tomatsauce
muslinger-i-tomat-fritter

Crémant, champagne, hvid Graves og Spätburgunder i glassene.

3 thoughts on “Rösti med stenbiderrogn & muslinger i tomat”

  1. Kære Kim!

    Nej, jeg plejer også at køre blinis, evt. smørstegte, hvis der skal lidt sprødhed ind over, til stenbiderrognen, men det fungerede faktisk rigtigt godt, synes jeg.

    Fik vist skrevet, at det var røget laks, men der var tale om gravad laks, som jo er noget mere sart og mild i udtrykket.

    Alt godt,

    Kasper

Der er lukket for kommentarer.