Evergreen (fra 2008): Andebryst, kardemommeæbler & løg i hyldebærsaft og rødvin

Det er sæson for andekød i forskellige udskæringer. Det er anbefalelsesværdigt at betragte andekødet som værende af to typer: Der er det mørke, og der er det lyse andekød, og det kræver forskellig tilberedning.

Men det korte af det lange er, at andelår og -vinger egner sig med til braisering, glasering og confitering, mens det mere sarte andebryst bedst præsenterer sig gastronomisk ved pochering, intervalstegning (evt. med efterfølgende bruning af skindsiden, så der opnås sprødt skind, hvilket mange sætter pris på).

Pandestegt andebryst

Læs mere Evergreen (fra 2008): Andebryst, kardemommeæbler & løg i hyldebærsaft og rødvin