Grønne asparges — med bacon

Grønne asparges egner sig fint til at blive stegt. Det er hurtigt, sommerligt tilbehør — og man risikerer ikke at tabe masser af smag til kogevandet. Start med at brække den trevlede ende af. Asparges knækker ofte ganske naturligt på det optimale sted, hvis man holder let i begge ender og bøjer til. Skyl efterfølgende grundigt.

Skyllede grønne asparges klar til tilberedning
Skyllede grønne asparges klar til tilberedning


Læs mere Grønne asparges — med bacon

Hvide asparges, oksecuvette og béarnaise

Forleden stod den på hvide asparges dampet i oksefond og lidt hvidvin, intervalstegt oksecuvette og hjemmelavet béarnaise til. Det er sæson! Ingen opskrifter i denne ombæring, blot lidt stemningsbilleder.

Læs mere Hvide asparges, oksecuvette og béarnaise

Dekonstrueret paneret rødspætte, ramsløg, hvide asparges og beurre blanc

Som tidligere annonceret i dag så stod menuen på hvide asparges. Grundelementet i retten var en dekonstruktion af den klassiske danske panerede rødspætte(filet).

Hvide asparges som tilbehør til paneret rødspætte med ramsløg
Paneringen bestod af grov rasp lavet på knust gammelt brød, lidt italiensk hvedemel, grov salt, peber, citronskræl af en økologisk citron — samt en god sjat reduceret fløde til at binde fiskefilet og panering.

Læs mere Dekonstrueret paneret rødspætte, ramsløg, hvide asparges og beurre blanc

Hvide asparges — kogetid?

Noget af det, der slår mig igen og igen, er, hvor forskellig tilgang mennesker har til temperaturstyring. Det er mit indtryk, at mange stoler mere på opskrifters rettesnore end egen mavefornemmelse. Hvide asparges — kogetid? Jeg skal ikke undsige mig for at søge inspiration hos andre.

Hvide asparges med ramsløg og beurre blanc
Hvide asparges med ramsløg og beurre blanc

Casen bli’r i denne ombæring kogetiden for hvide asparges. For fisken er i ovnen — alternativt paneret med et lag grov rasp på en gammel bolle, der blev rullet, lidt italiens hvedemel, grovhakket ramsløg — masser af det — lidt revet citronskal, salt og peber. Og så reduceret fløde til at binde fiske — rødspættefileter — og paneringens tøre dele sammen.

Læs mere Hvide asparges — kogetid?