Fire fristende nytårsdesserter med chokolade

“If you can’t beat them, invite them over. Desserter er ikke min stærke side, indrømmet. Jeg er mere til fond, gastrique, roux og intervalstegning.

Det er mig derfor en fornøjelse at kunne præsentere et gæsteindlæg af Maja Ambeck Vase, der på meget kort tid har etableret sig som en af landets førende chokoladebloggere — under credoet: Chokolade fra hjertet.”

Tekst og foto: Maja Ambeck Vase

Stjernekastere, sølvglimmer og chokolade i store mængder. Tre essentielle ingredienser i min nytårsdessert. Sidstnævnte allervigtigste.

Jeg er fuldstændig forgabt i chokolade og foretrækker til hver en tid desserter, der er fyldt med chokolade(kærlighed).

Banker dit hjerte også for chokolade? Og mangler du inspiration og idéer til årets sidste dessert?

Så er her fire bud på fine, fristende nytårsdesserter med chokolade.

 

1. Moussebomber med hvid chokolade og citron

Smuk halvkugle-bombe, der består af en sprød skal af hvid chokolade, en cremet mousse af hvid chokolade og citron, pufsukker og spiselige violer.

Både chokoladeskal og mousse er lavet af den italienske chokolade ‘Amedei Toscano White’, der har fine noter af vanilje og mælk og ligger på en klar førsteplads over alle hvide chokolader, jeg har smagt. (Og dét er ikke få.)

Den søde hvide chokolade og den syrlige citron komplementerer hinanden fortræffeligt, og pufsukkeret fremtryller festfyrværkeri i munden.

Ren dessertlykke!

Nytårsdessert: Hvid chokolade mousse med citron

Ingredienser (3 stk.)

150 g hvid chokolade

1 1/2 past. æggehvider

2 past. æggeblommer

2 spsk sukker

2 tsk citronskal (fra øko-citron)

2 spsk pufsukker

spiselige violer

 

Chokoladeskallen:

Smelt 50 g chokoladen over vandbad – og temperer den.

Pensl et tyndt lag chokolade i en halvkugle-silikoneform (7 cm i diameter).

Sæt formen på køl, mens du laver chokolademoussen.

 

Chokolademousse:

Smelt de resterende 100 g chokolade over vandbad.

Pisk æggehvider stive, og stil dem til side.

Pisk æggeblommer, sukker og fintrevet citronskal til en let og luftig æggesnaps.

Bland den smeltede chokolade i æggesnapsen, og vend tilsidst æggehviderne i.

Fordel moussen i chokoladeskallerne, og sæt formen i fryseren natten over.

Fordel en skefuld pufsukker under hver bombe, pynt med spiselige violer og servér straks.

 

2. Isbjerget

Nytårsdessert: isbjerg med lakrids og hvid chokolade

Isbjerget består af en sprød hvid chokoladeskal tilsat Bülow rålakridspulver, en cremet hvid chokoladeis med lakridssirup og krystalliseret hvid chokolade med frysetørret hindbær.

Kegleformen er festlig og fin – og kan laves uden chokolade-/silikoneforme.

Se hvordan og find opskriften på isbjerget her

 

3. Chokolade-lavakage

Nytårsdessert: chokolade-lavakage

En lun chokoladefondant, der får alle chokoladeelskere til at juble.

Kagen skal serveres lun, men kan sagtens laves dagen før.

Lav den med kærlighedsbudskab (i hjerteform), hvis du synes, og servér en syrlig sorbet til.

Find opskriften på lavakagen her

 

4. Baked alaska

Nytårsdessert: baked alaska indbagt is

Isdessert med lækker browniebund, cremet chokoladeis og sød, sprød hindbærmarengs.

Perfekt til dem, der elsker overraskelser.

Find opskriften på baked alaska her

 

New York strip med trøffelmos og Baked Alaska

The  ‘Alaska’ is a baked ice….The nucleus or core of the entremet is an ice cream.  This is surrounded by an envelope of carefully whipped cream, which, just before the dainty dish is served, is popped into the oven, or is brought under the  scorching influence of a red hot salamander.” (George Sala, der besøgte Delmonico’s i 1880’erne om Baked Alaska).

Så er vi nået til fjerde afsnit i føljetonen om Delmonico-middagen afholdt af flyselskabet Continental Airlines på Marriotts Midtown Grill.

New York strip med trøffelmos, grønne og hvide asparges, onion rings og kryddersmør


Skueretterne var i gang med at blive fremstillet af James Canora, da jeg dukkede op lidt for tidligt til arrangementet. Hovedretserveringen, der bestod af en solid new york strip serveret med trøffelmos monteret med to grønne og en hvid asparges, onion rings og kryddersmør.

Læs mere New York strip med trøffelmos og Baked Alaska

Continental Airlines & Delmonico’s — part deux

Men i dag skal der ikke gå meta i den: For det kommer til at handle om de fire retter, der blev serveret og indtaget: Hummerbisque med smørvædet brioche, pocheret hummerhale og hummersalat; hjemmerøget laks med boghvedeblinis, sprøde salater, en let creme på cremefraiche og vodka; Tørmodnet New York strip med kryddersmør, onion rings, kartoffelmos rørt med trøfler og toppet med grøn og hvid asparges; Delmonico signaturretten Baked Alaska skabt i 1857 — hvor dét at lave is var noget sværere, end det er i dag.

Jeg var så heldig at sidde diagonalt placeret over for Danmarks største kapacitet på det vinområde, der står mit hjerte nærmest, nordlig rhône — Niels Lillelund. Om alt går vel, så kommer der et selvstændigt indlæg om det møde.

Delmonico-middag på The Marriotts Midtown Grill -- 2010 -- med James Canora
Baggrund — Continental Airlines bød på frokost
Settingen var The Marriott, København. Den nyrestaurede Midtown Grill. PR-bureauet Prospect havde inviteret på vegne af Continental Airlines. Jeg deltog som blogger — inviteret af Kristian Brask Thomsen. Betragt ikke dette som en anmeldelse, men snarere som en slags gastronomisk erindring.

Fra skueretter af Delmonico-klassikere til varme udgaver
Et hurtigt vue over skueretversionerne af retterne beskrevet ovenfor var min oprindelige intention, men sproget er værens hus, og sproget tog over. Derfor blev det kun til halvdelen af retterne. Resten må vente til i morgen. Billeder præget af optimal kontrastniveauer og lyssætning er taget af den udsendte professionelle fotograf Bjarke Ørsted. Billederne af de serverede versioner af retterne er fotograferet ved bordet af mig.

Røget laks med blinis, caviar og vodkacremefraiche

røget laks med cremefraicheskum tilsmagt med vodka, sprøde salater og blinis på boghvede

Røget laks med blinis på boghvede, fnuglet cremefraichecreme tilsmagt med vodka toppet med caivar. Sprøde salater og røræg i tændstikform. Slutteligt var der et sprød-syrligt element, måske i form af en slags peberfrugt, måske kombineret med en tomatconcasse?

Læs mere Continental Airlines & Delmonico’s — part deux