Jeppe Foldager: “Nu skal der trænes til Lyon!”


Det danske bronzehold er hjemme efter tre hektiske dage i Bruxelles. Målet om en placering i toppen blev indfriet, og Jeppe Foldager er tilfreds. “Øvelse gør mester,” siger han og retter allerede nu fokus mod VM i Lyon. 

Af Annica Caroline Carlsen

Jeppe Foldager og assistent Christoffer Brink bliver hyldet på podiet. Foto: Flemming Gernyx
Jeppe Foldager og assistent Christoffer Brink bliver hyldet på podiet. Foto: Flemming Gernyx

 

Norsk glæde over guld. Foto: Flemming Gernyx
Norsk glæde over guld. Foto: Flemming Gernyx

 

Tæt på Jeppe Foldagers kødret. Foto: Flemming Gernyx
Tæt på Jeppe Foldagers kødret. Foto: Flemming Gernyx
 

 

Jeppe Foldager i gang med at skære fisken. Foto: Flemming Gernyx.
Jeppe Foldager i gang med at lægge sidste hånd på kødretten, inden den serveres for dommerne. Foto: Flemming Gernyx.

 

 

Den danske kødret anrettet. Foto: Flemming Gernyx
Den danske kødret anrettet. Foto: Flemming Gernyx

 

Der smages, vurders og noteres. Foto: Flemming Gernyx
Der smages, vurderes og noteres. Foto: Flemming Gernyx

Samlet dansk menu

Fisk:

Farseret søtunge med hesterejer, brød og dild

Garnitures fisk: 

Kartoffel med grønne ærter og blanquette med økologisk caviar

Gulerod med græskar, citron og karse

Rejegelé med bladselleri, agurk og vild kørvel

Rejesky, dild og kapers

Kød:

Kylling “Label Rouge” med røget spæk, svampe og timian

Garnitures kød: 

Kåldolmer med kyllingelår, foie gras og trøffel

Løgbouillion med syltede løg, høost, og vilde urter

Selleripuré med syltet selleri, gulerod , persille og citron

Kyllingesky, trøffel, indmad og urter

 

Points for retter

Norge, fiskeret: 416, kødret: 362

Sverige, fiskeret: 377, kødret: 357

Danmark, fiskeret: 374, kødret: 350

Samlet klammement over de 12 lande, der har kvalificeret sig til Bocuse d’Or Lyon 2013 

1. Norge,  Ørjan JOHANNESSEN,  12.000 €

2. Sverige,  Adam DAHLBERG,  9.000 €

3. Danmark,  Jeppe FOLDAGER ,  6.000 €

4. Island,  Sigurdur HARALDSSON

5. Frankrig,  Thibaut RUGGERI

6: Storbritannien,  Adam Bennett

7. Schweiz,  Theo CHIARAVALLOTI

8. Belgien,   Robrecht WISSELS

9. Ungarn,  Tamsa SZELLI

10. Finland,  Mika PALONEN

11. Estland,  Heidy PINNAK

12. Holland,  Martin RUSSAARD

Billeder af vinderretterne, Bocuse d’Or, 2011

Så lykkedes det langt om at længe at fremgrave billeder af Rasmus Kofoeds vinderretter. Alle fotos: Sirha.

Fiskeret — fadservering:

fiskeret-rasmus-kofoed-bocuse-dor-2011
fiskeret-rasmus-kofoed-bocuse-dor-2011. Foto: Sirha.

Kødret — fadservering
Læs mere Billeder af vinderretterne, Bocuse d’Or, 2011