Billeder af vinderretterne, Bocuse d’Or, 2011

Så lykkedes det langt om at længe at fremgrave billeder af Rasmus Kofoeds vinderretter. Alle fotos: Sirha.

Fiskeret — fadservering:

fiskeret-rasmus-kofoed-bocuse-dor-2011
fiskeret-rasmus-kofoed-bocuse-dor-2011. Foto: Sirha.

Kødret — fadservering
Læs mere Billeder af vinderretterne, Bocuse d’Or, 2011

Guld til Bocuse d’Or 2011 — Rasmus Kofoed

Det minder om et folkeeventyr. Strenge prøvelser, dedikation. 8.000 træningstimer og råvarer svarende til en sammenlagt pris på 300.000 skulle der til. Men tredje gang blev lykkes gang for danske Rasmus Kofoed som i aftens blev kåret til verdens bedste kok i VM for kokke, Bocuse d’Or 2011, i Lyon.

tre-gange-vinder-bocuse-dor-rasmus-kofoed
tre-gange-vinder-bocuse-dor-rasmus-kofoed. Foto: Jesper Blæsild.


Læs mere Guld til Bocuse d’Or 2011 — Rasmus Kofoed

Lyon, hvor nordens smør møder sydens olivenolie. “Cuisine des mères” – mødrenes køkken.

Så er det i morgen, slaget står. VM for kokke, Bocuse d’Or, opkaldt efter Lyon-bysbarnet Paul Bocuse. På sin vis er det pudsigt, at Bocuse lægger navn til mesterskaberne. Hans kogekunst har i løbet af de sidste 10-15 år i stigende grad høstet kritik.

L'auberge du pont de Collonges.
L'auberge du pont de Collonges.

Retter, der engang fik folk til at falde ned af stolene på Auberge du Pont de Collonge, virker i dag bedagede, gumpetunge, smør- og flødefede, ubalancerede. Restauranten vækker mindelser om en art levende museum. Men Bocuse har til alle tider været dygtig til selv-branding.
Læs mere Lyon, hvor nordens smør møder sydens olivenolie. “Cuisine des mères” – mødrenes køkken.

Royal opbakning til Rasmus Kofoed og Bocusen

Deres Kongelige Højheder Prins Joachim og Prinsesse Marie lagde vejen forbi Lyon for at støtte den danske fødevareindustri i Frankrig og fandt også tid til at ønske Rasmus Kofoed held og lykke til Bocuse d’Or.

Af Jesper Andersen, presseansvarlig, Bocuse d’Or Team Denmark

Her til aften var der stor reception i Chambre de Commerce et Industrie (CCI), handelskammeret med base i den smukke gamle børs bygning i Lyon. Æresgæsterne var DKH Prins Joachim og Prinsesse Marie, men herudover var der en lang række særligt inviterede VIPs fra Frankring og Danmark til stede fra diplomatiet, erhvervslivet og vigtige organisationer. Ja, selv det franske militær var repræsenteret i fuld galla!

Formålet med receptionen var at markere Rasmus Kofoeds og Danmarks favoritstatus ved Bocuse d’Or, men også at udtrykke Danmarks ønske om at påtage sig værtsrollen for Bocuse d’Or Europe i 2014 – et ønske som Hans Kongelige Højhed Prins Joachim i sin tale personligt bakkede op om.

Det var mit håb at kunne vise lidt video fra aftenen, men upload hastigheden til YouTube fra hotellet er simpelthen for ringe. 642 minutter ville det tage at uploade 6 minutters video. Det vil sige, at computeren ikke engang vil være halvt færdig, når jeg skal op igen og spise morgenmad! 😀 Så video må I desværre vente med til tirsdag.
Læs mere Royal opbakning til Rasmus Kofoed og Bocusen

Bocuse-teamet ankommet i Lyon

Første halvdel af det danske Bocuse d’Or team er ankommet til Lyon og besøger SIRHA og gæster et af Europas ældste spisesteder.

Af Jesper Andersen, presseansvarlig, Bocuse d’Or Team Danmark
Bro over flod i Lyon, hvor Bocuse d'Or 2011 afholdes
Lyon er en smuk by. Dette er udsigten over til den gamle bydel 1 min. fra vores hotel. Foto: Jesper Andersen

Endelig tilbage på computeren! Vi har haft nogle problemer med de franske stikkontakter, men mandag formiddag fik jeg langt om længe fingre i en universaladapter, så jeg kan oplade kamera, telefon og ikke mindst den bærbare.

Det var en lang rejsedag til Lyon i går. Jeg var oppe kl. 04.30 for at flyve 06.50, i Lyon 14.05 og først i seng igen kl. 01.47. SIRHA-fødevaremessen ligger et pænt stykke fra centrum, og vejene er smalle, så det tager tid at komme rundt i de lejede biler – helt op til 45 minutter fra hotellet ud til messen, når det er værst.

Indgang til SIHRA-messen i Euroexpo, Lyon
Indgangen til SIRHA messen på Eurexpo i Lyon. Foto: Jesper Andersen

Ved første øjekast mindede SIRHA, som vi besøgte omkring kl. 16.00, mig om IOC Kongressen i Bella Center i 2009 – tusindvis af mennesker med et hav af forskellige identitetskort med et utal af farvekoder og stregkoder. Længere inde i bygningen går det først op for mig, hvor stort foretagenet er.

SIRHA er, hvis ikke dén største, så i hvert fald en af de absolut største fødevaremesser i Europa. Der er 2186 forskellige udstillere på 120.000 m2 udstillingsplads. Fra den 22.-26. januar går 150.000 (!) gæster igennem dørene, hvoraf ca. 5.000 er tilskuere hver dag til kokkekonkurrencerne. Der er over 1.000 journalister og minimum tv-hold fra 24 lande (et fra hvert deltagerland i Bocusen, det er et krav) – sikkert flere. I alt er 136 lande repræsenteret, så det er virkelig en international begivenhed.

Gulvplan over SIRHA-messen i Lyon, hvor Bocuse d'Or løber af stablen
Overblik over kaos. SIRHA gulvplanen i Lyon. Foto: Jesper Andersen

Efter at have modtaget vores akkrediteringer som medlemmer af det danske team, lagde vi vejen forbi presseloungen, hvor de mange journalister kan puste ud, skrive og rapportere hjem. De venlige franske værter havde lagt en del informationsmateriale frem om konkurrencerne (der kører en dessert-konkurrence om bl.a. kage- og is-anretninger søndag-mandag, som Danmark ikke deltager i i år), men det var stort set alt sammen på fransk.

Det morede mig en del, at man til så stort og prestigefyldt et foretagende som Bocuse d’Or ikke har anstrengt sig mere for at få lavet noget lækkert (eller bare korrekt) materiale. Vi fik en lille USB med pressekit, hvori man bl.a. kunne læse om vores danske stjerne, Rasmus Kofoed, at han drev “Restaurant Egegade” i “Kovenhamn” (Rasmus har boet i Egegade tidligere, Geranium ligger i Parken). 🙂

Læs mere Bocuse-teamet ankommet i Lyon

Må vi byde på et glas?

Bocuse d’Or er ud over selve konkurrencen også en enorm messe og netværksbegivenhed. Hundreder, hvis ikke tusinder af sponsorer, organisationer og virksomheder er til stede, og hen over champagneglassene bliver der ivrigt udvekslet nyt fra den gastronomiske verdenscene.

Af Jesper Andersen, presseansvarlig for Bocuse d’Or Team Denmark

Alle byder på et glas til Bocuse d'Or. Denne unge dame byder velkommen til den canadiske kok, David Wongs, selskab ved konkurrencen i 2009. Foto: Urban Mixer (Flickr)

De sidste forberedelser er efterhånden på plads. Lastvognen med alt Rasmus udstyr er på vej ned igennem Europa, og i morgen tidlig sætter jeg mig sammen med fondens generalsekretær Karsten Kroman i et fly mod Lyon. Resten af teamet ankommer mandag.

Læs også: Danmark vinder VM for kokke.

Jeg er spændt på, hvad vi kommer til at opleve. Der er mange officielle sammenkomster på programmet – samt en række af den mere private slags, hvor der skal diskuteres penge og politik. For der er ikke nogen tvivl om, at Bocusen samtidig er stedet, hvor alliancer indgås. Danmark tabte kampen om at blive værter for EM-udgaven af Bocuse d’Or i 2012 til Belgien, som trak en trumf i sidste øjeblik: afholdelsen af en ugelang national gastronomisk festival. Derfor ser man allerede nu frem mod 2014 og forsøger at skabe den nødvendige politiske og økonomiske opbakning til et nyt dansk kandidatur.

Følgende er et program, det er adgang til for alle danske gæster, journalister, delegerede og sponsorer ved Bocuse d’Or 2011 i Lyon:

MANDAG DEN 24. JANUAR

Champagne hos Danish Crown

Danish Crown byder på et glas champagne ved deres stand på messeområdet på Sirha kl. 15:00 – 16.30. Alle er velkomne.

KitchenAid byder på champagne

Fondens sponsor KitchenAid vil gerne byde på champagne kl. 16:30 på deres stand inde i VIP området (ikke at forveksle med messeområdet på Sirha). Under hele konkurrencen og messen kan KitchenAid benyttes som Meeting Point i VIP området, hvor det altid vil være muligt at få en forfriskning.

Reception i Chambre de Commerce et Industrie (CCI)

Mandagens store arrangement er receptionen om aftenen hos handelskammeret. Arrangementet foregår i den fantastisk flotte La Salle Corbielle, der er den gamle børshal i Lyon fra kl. 20:00 – 22:30. DKH Prins Joachim og Prinsesse Marie vil være at finde blandt gæsterne, foruden naturligvis Rasmus Kofoed og Frederik Rudkjøbing med familier. Derudover vil der være en lang række øvrige æresgæster inviteret af den danske ambassade og fonden.

Aftenens dresscode er som minimum jakke og slips.

TIRSDAG DEN 25. JANUAR

KitchenAid byder på champagne

For ankomne tirsdag er der atter en mulighed for at nyde et glas champagne, når KitchenAid byder velkommen i deres stand i VIP-området på Sirha kl. 11:00.

DKH Prins Joachim og Prinsesse Marie ankommer til konkurrenceområdet

Kl. 12:00 ankommer Prins Joachim og Prinsesse Marie til konkurrenceområdet sammen med ambassadør Anne Dorthe Riggelsen, fødevareminister Henrik Høegh, konkurrencedirektør for Bocuse d’Or Florent Suplisson, mesterkokken Paul Bocuse, fondsformand Jan Kristensen og generalsekretær for Fonden Bocuse d’Or Danmark Karsten Kroman. Her vil de bl.a. hilse kort på den franske deltagerkok Jerome Jaegle.

Cocktails på den danske stand

Selskabet bevæger sig dernæst til den danske stand på Sirha, hvor der serveres cocktails kl. 12:30. Her vil bl.a. den svenske Prins Carl Phillip samt de øvrige nordiske fødevareministre deltage.

Piilivuyt byder på et glas vin og præsenterer nyheder

Om eftermiddagen kl. 15:00 serverer fondens sponsor Pillivuyt et glas vin og en gave og præsenterer samtidig diverse nyheder på deres stand 9 H 18 i messeområdet.

Fotografering for pressen

Der vil være mulighed for at repræsentanter for pressen kan tage billeder af Rasmus Kofoed og Frederik Rudkjøbing ved den danske messestand på Sirha kl. 16:50.

ONSDAG DEN 26. JANUAR

Rasmus Kofoed og Frederik Rudkjøbing starter

Kl. 08:50 går det løs i køkken 3! Rasmus Kofoed skal præsentere sin fiskeret præcis kl. 13:50 og sit lam kl. 14:25. Ambassadør Anne Dorthe Riggelsen og fødevareminister Henrik Høegh overværer afleveringen af fadene sammen med fondsformand Jan Kristensen og fondens generalsekretær Karsten Kroman i VIP -området.

Bocuse d’Or præmieoverrækkelse

Kåringen af årets vindere i Bocuse d’Or er sat til at begynde kl. 18:00, men det bliver traditionelt forsinket 15 – 30 minutter. Kåringer og præmieoverrækkelse tager ca. en time, hvorfor der omkring kl. 19:30 bør være udråbt en vinder af dette års guld.

Afterparty hos nordmændene og franskmændene

Den danske delegation og alle danske gæster i Lyon er blevet inviteret med til ikke bare en men to afterparties om aftenen efter konkurrencen. Både vores broderfolk mod nord og de franske værter har hjerteligt inviteret os til at deltage i deres fester, som forventes at starte omkring midnat, når den traditionelle gallamiddag er overstået.

Overblik over hele Bocuse d’Or-føljetonen her: Bocuse d’Or 2011.

Kampen for guldet – Bocuse d’Or 2011

I næste uge går det løs til Bocuse d’Or – også kendt som VM for kokke – i Lyon i Frankrig. Jeg deltager i det danske team og vil undervejs forsøge at blogge om forberedelserne, stemningen og selve konkurrencen, når danske Rasmus Kofoed kaster alle kræfter ind i kampen om at vinde den Bocuse d’Or-statuette, han endnu ikke har: den gyldne.

Af Jesper Andersen, presseansvarlig for Bocuse d’Or Team Denmark

Rasmus Kofoed, under træning til Bocuse d'Or 2011
Rasmus Kofoed træner i køkkenet på restaurant Geranium. Foto: Jesper Blæsild

Lad det være sagt med det samme: jeg er hverken mad- eller vinkender. Jeg ved ikke ret meget mere om fin gourmetmad og lækre vine, end at jeg med stor fornøjelse nyder at indtage dem, når lejligheden byder sig. Derfor var det uden et øjebliks tøven, at jeg i sidste uge sagde ja til at tage med Fonden Bocuse d’Or Danmarks hold til Lyon på søndag, for hvor tit får man lige mulighed for at opleve nogle af verdens allerbedste kokke dyste på nært hold?

Jeg er med som presseansvarlig og har samtidig ansvaret for at holde fans opdateret på vores Facebookside. Derudover har jeg lavet denne aftale med Kasper Bergholt om, at jeg vil forsøge at blogge fra Bocusen, når jeg har mulighed for det. Jeg er selv ret spændt på, hvad jeg kommer til at opleve, og jeg håber, at I faste læsere vil følge med med lige så stor interesse.

I må meget gerne komme med kommentarer og spørgsmål, som jeg skal forsøge at besvare efter bedste evne. Det eneste, jeg beder om, er, at I husker på, at jeg ikke er en trænet madblogger. Jeg vil komme med øjenvidneberetninger om stort og småt men det bliver fra en lægmands synspunkt, og så må vi se, hvor meget jeg kan lære om gastronomi på en uge. 🙂

NERVEPIRRENDE GENERALPRØVE

Rasmus Kofoed havde generalprøve på sin menu i tirsdags på restaurant Geranium i København, hvor han til dagligt er køkkenchef. Det er her, han siden i sommer har trænet flere gange om ugen på at perfektionere at lave sine to retter efter en ekstremt stram tidsplan. Timing, anretningsevner og teknisk kunnen i et køkken er nemlig lige så afgørende elementer i Bocuse d’Or som evnen til at sammensætte den ultimative smagsoplevelse med brug af alle de tvungne råvarer. Der er mange regler, men dem vil jeg prøve at dække på et senere tidspunkt.

Overordnet set gik generalprøven godt. Der var vist en sauce, som pludselig skilte, hvilket aldrig før var sket under træningen, men Rasmus og hans assistent Frederik Rudkjøbing udviste en knusende ro og fik løst problemerne, og menuen, der blev serveret for blandt andre fødevareminister Henrik Høegh, var intet mindre end eminent. Hvis du endnu ikke har set ugens to tv-indslag fra generalprøven, kan du stadig se dem på nettet hos TV2 Lorry og DR1’s Aftenshowet (ca. 36:30 minutter inde i udsendelsen).

Jeg vil slutte af med at vise Fonden Bocuse d’Or Danmarks officielle film til Bocuse d’Or 2011. Må jeg med stor fornøjelse præsentere: Rasmus Kofoed!