forretter og mellemretter


Dette en del af en føljeton om mit besøg på restaurant noma.

NOMA, DEL VI — FORRETTER og MELLEMRETTER

le-mont-chardonnay-bourgogne-alexandre-jouveaux-macon

Porre og falsk porre
Efter den lange, måske for lange, kavalkade af snacks og appetizere, ankom den første egentlige ret. At skue ikke noget særligt. Porretemaet fortsatte med små tårne af porrer og falske porrer (lavet af fintstrimlet æble, der var rullet i porrefacon).

En brun tanggelé blev serveret til i selskab med et par klatter sart creme, måske på skyr. Sart, rent og mineralsk, men ikke den voldsomme duft- eller smagsdybde i retten. Sammenholdt med den tidligere serverede friterede porrespids, opfattede jeg det, som vi gik et niveau ned i smagskoncentration.

Vinen var en chardonnaybaseret sag fra Alexandre Jouveaux i Macon. Sprød, frisk, mineralsk chardonnay med fine toner af æble. Champagne uden bobler, frisk. Et udmærket match til retten.
Læs mere forretter og mellemretter