And a la orange ‘turned’ sommer

Det begyndte med en plan om at lave ‘and a la orange‘. En plan jeg luftede på Twitter, og som fik @UlrikBaltzer til at spørge, om det ikke måske var lige lovligt intenst til den sommervarme, vi for tiden oplever.

Jeg erklærede mig delvist enig, men gik selvbevidst videre med projektet. Spurgte efterfølgende min vin-homie @vinkreutzer, hvad han kunne anbefale at drikke til den slags. Svaret lød på gammel Sauternes, hvilket — må jeg indrømme — var noget jeg ikke havde den store lyst til.

Inputs udefra var = omsadling. And og appelsiner bestod. Men idéen om at frembringe en tyktflydende, sødlig appelsinsauce til anden faldt.

I stedet kom projektet til at koncentrere sig omkring fire elementer: 1) intervalgrillet andebryst; 2) radicchioslat; 3) grillede hvide asparges; 4) en “dressing” lavet på en appelsingastrique indpisket 50% ufiltreret ovelienolie.

Men først et glas meditationsrosé:

cinsault-rose
Appelsingastrique blevet lavet på 3-4 spiseskefulde sukker, der fik lov at blive solidt brunt. Omkring 4cl æblecidereddike på og efterfølgende saften af en økologisk appelsin. Skræl fra sidstnævnte blev drysset ned, da sukker og appelsinsaft ligesom havde fundet hinanden. Ingen smør, ingen løg, ingen fond.

Læs mere And a la orange ‘turned’ sommer

Vin til julemaden — tre atypiske valg: Champagne, riesling & kirsebærvin

Gæsteindlæg af Frederik Kreutzer, der i onlinesammenhæng kendes for vinbloggen Vinkreutzer. Når Frederik ikke svinger pennen på bloggen, arbejder han som produktchef for en af Danmarks ældste vinimportører, Otto Suenson. Frederik har smagt vin professionelt og for sjov igennem mere end 20 år. Han har diplom for den anderkendte vinuddannelse W.S.E.T og underviser i Danmark på niveauerne 2 og 3. Læs mere om Frederik her.

Juleaften kan enten byde på traditioner til op over begge ører, eller at man gerne vil gå lidt i den anden retning! Når der skal sættes vin til julemad, så kan man også gå begge veje. Jeg kan virkelig blive træt af at tænke på, hvor mange mennesker der følger den samme skabelon hvert eneste år. De fleste tænker voldsomt klassisk, når de skal finde deres julevin, og hvad er mere traditionelt af vine til jul end Chateauneuf-du-Pape? Er du til dette og har været ned af den vej igennem 20 år, så trænger du måske til at blive rusket lidt op. Denne artikel går ikke efter at anbefale den bedste ’neuf til julen 2013, den går efter at åbne dine øjne for at der findes andre muligheder. Er det ene bedre end det andet? Det kan vi diskutere på sikker afstand af den 24. december.
Læs mere Vin til julemaden — tre atypiske valg: Champagne, riesling & kirsebærvin

Vinsmagning v. Vores Marked sammen med Frederik Kreutzer

Frederik Kretuzer er en af få danskere, der har aflagt eksamen ved WSET (Wine & Spirit Education Trust), og det er en fornøjelse at smage vin sammen med ham. Han går strukkturelt til værks, hvor jeg er langt mere intuitionsdreven. Fredag satte vi hinanden stævne i den stemningsmættede kælder på Frederiks arbejdsplads Otto Suenson, som er stiftet i 1880 og byder på flasker fra nogle af klodens bedste producenter.

Læs mere Vinsmagning v. Vores Marked sammen med Frederik Kreutzer