Intervalstegt lammekølle?

For lidt tid siden fik jeg nedenstående mail fra en læser. Jeg spurgte om det var i orden at bringe svaret hér, så andre kunne få glæde af det — og folk med mere erfaring ud i intervalstegning af lammekølle end mig kunne byde ind med råd og efaringer. Det var det, så here goes:

___
Hej Kasper

Tak for et meget fint site og en god blog.

Jeg savner dog lidt en søgefunktion på din side. Jeg kan i hvert fald ikke finde den.
Det er en fornøjelse at læse dine opskrifter, men det er mere eller mindre tilfældigt at jeg støder på dem.
Er det muligt at samle dem for at give et bedre overblik? Evt liste dem alfabetisk.

Kan huske jeg blandt andet har læst en fin beskrivelse af intervalstegning.

Jeg tillader mig at komme med et lille tillægsspørgsmål:
Giver det mening at benytte intervalstegning når det gælder eksempelvis en lammekølle?
I forhold til at reducere tab af væske og fedt er det måske en meget god ide, men kødet er jo mørkere i forhold til en culotte, som nok egner sig bedre til inverval.

Venlig hilsen
Jakob
___

Hvad angår det mere tekniske, så er der nu tilføjet en søgefunktion i øverst højre hjørne af sitet, og der er tilføjet et alfabetisk indeks i top-menuen.

Helstegt lammekølle -- Creative Commons: Girl Interrupted Eating.
Helstegt lammekølle -- Creative Commons: Girl Interrupted Eating.

Intervalstegning af lammekølle
Hvad angår intervalstegning af lammekølle lød mit svar:
Hvad angår intervalstegning så kan du sagtens anvende den fremgangsmåde til en lammekølle. Du skal dog sørge for kraftig bruning først, så alle overfladebakterier elimineres. Hvis lammekøllen er udbenet, så ville jeg af samme grund nok vælge at lade være med at bruge intervalstegning.

Fordelene vil, som ved culotten, være mindre stegesvind — men også et mere mørt resultat — sammenlignet med traditionel stegning ved mellem 160 og 200 grader. Kødfibrene bearbejdes ligesom på en anden måde ved intervallerne, lyder min lægmandsforklaring.

Langtidsstegning kunne også være en mulighed.