Bocuse d’Or 2012

JEPPE FOLDAGER: “NU SKAL DER TRÆNES TIL LYON!”

Det danske bronzehold er hjemme efter tre hektiske dage i Bruxelles. Målet om en placering i toppen blev indfriet, og Jeppe Foldager er tilfreds. “Øvelse gør mester,” siger han og retter allerede nu fokus mod VM i Lyon.

koedret-bocuse-dor-2012

Jeppe Foldager har netop vundet Bronze ved Bocuse d’Or Europe 2012. Der lød et kæmpe skrål, da der blev råbt “Danmark!!” – et stort tillykke til Jeppe Foldager og assistent Christoffer Brink for deres sublime præsentation.

SUSET I BRUXELLES — FISKERETTEN PRÆSENTERES, ANRETTES & SERVERES

Blikket er fokuseret hos Jeppe – huden rødspættet af den blanding af varme og stress. Der er få sekunder til Bocuse konkurrencenes officials skal have hans fiskefad. Den pompøse overture går i gang. Det er nu – den længere tur med fadet begynder.

 

JEPPE FOLDAGER & NORDJYSK SINDIGHED

Når man møder Jeppe, møder man en utrolig ro, der kan forekomme uforståelig – alt taget i betragtning. Man får bevis for roen og den typiske nordjyske sindighed, når han slår ud med armene og fortæller om udtagelsen.

VEJEN TIL BOCUSE & BRUXECELLES

Jeppe Foldager har travlt i sit job som souchef på Søllerød Kro. I oktober har han endelig et par fridage i, så da han bliver spurgt, om han ville stille op til den danske konkurrence forud for Bocuse d’Or Europe, siger han naturligvis ja.


BOCUSE D’OR 2012 — ET PRAGTFULDT PANDÆMONIUM

Taxaen sætter kurs mod Heysel – det officielle navn på bygningen, der lægger hus til Bocuse d ’Or Europe. Ude foran denne kolos opført i art deco-stil, får man nærmest fornemmelsen af at være på vej mod Gotham City. Inden for hersker der da også total kaos. Det er bare sat i system.

Bocuse d’Or 2012 — portræt af Jeppe Foldager

Nordjysk sindighed

Når man møder Jeppe, møder man en utrolig ro, der kan forekomme uforståelig – alt taget i betragtning. Man får bevis for roen og den typiske nordjyske sindighed, når han slår ud med armene og fortæller om udtagelsen.

Af Annica Caroline Carlsen

»De manglede jo nogen, der kunne stille op herhjemme, så arrangørerne spurgte, om jeg havde lyst til at få chancen for at repræsentere de danske farver. Jeg havde et par fridage, så jeg tænkte ‘hvad fanden?’. Så kom konkurrencemennesket op i mig, for jeg ikke gider at stille op for sjov. Derfor fik den også fuld hammer, og så vandt jeg«.

Sådan lyder det, når 26 årige Jeppe Foldager fortæller om udtagelsen, der sikrede ham deltagelsen i Bocuse d’Or Europe. Når klokken i dag slår 14.30 præsenterer Jeppe Foldager sit livs menu foran et hujende publikum og et kræsent dommerpanel i Bruxelles.

Der er noget uimponeret over Jeppe. Ikke at forveksle med arrogance – det er nærmere to ben dybt plantet i den jyske muld. Jeppe har fået maden ind fra barnsben. Med en mor, der arbejdede som køkkenassistent, fandt han tidligt ud af, at han skulle være kok. Han er vokset op i en ”tv-kokke-tid” ført an af Gordon Ramsey, Jamie Oliver og Nikolaj Kirk.

Sidstnævnte blev Jeppes helt store idol. Nikolaj Kirks glæde ved mad og hans uhøjtidelige facon kan han nemt relatere til.

»Jeg tror på, at godt humør skaber god mad. Det er et slag mantra for mig« forklarer han roligt.

JEPPE FOLDAGER

Født. Jeppe Foldager er født den 1. januar 1986 i Hirtshals.

Elev. Han startede i 2003 som kokkeelev på Restaurant Rosdahls i Aalborg.

Hofkok. I 2007 påmønstrede han Kongeskibet Dannebrog som hofkok. Samme år begyndte han på Søllerød Kro som kok.

Souschef. Efter en afstikker som køkkenchef på Brøndums Hotel i Skagen er han nu tilbage som souschef på Søllerød Kro.

Landshold. Jeppe Foldager har i en del år været tilknyttet både ungdomslandsholdet 
og seniorlandsholdet for kokke og deltaget ved OL for kokke i Erfurt som kaptajn for det danske ungdomslandshold.

Bocuse d’Or 2012 — Jeppe Foldager

Vejen til Bocuse og Bruxelles

Jeppe Foldager har travlt i sit job som souchef på Søllerød Kro. I oktober har han endelig et par fridage i, så da han bliver spurgt, om han ville stille op til den danske konkurrence forud for Bocuse d’Or Europe, siger han naturligvis ja.

Af Annica Caroline Carlsen

Siden den søndag sidst i oktober har hverdagen ændret sig markant for den nordjyske kok. Jeppe er ikke typen, der gør noget halvhjertet. Han laver ikke mad, fordi det er hyggeligt. For ham er jobbet som kok ikke et arbejde. Det er en passion. Han gør det, fordi han ikke kan lade være.

Måske er dette en af forklaringerne på, at det er Jeppe, der vinder udtagelsen på Gourmet-akademiet i oktober foran sine kokkekollegaer. Mikkel Marshall fra Formel B og René Hansen fra Svinkløv Badehotel må se sig slåede og kommer ikke til at repræsentere Danmark i Bruxelles.

Siden udtagelsen har Jeppe og hans assistent, Christoffer Brink, kørt menuen omkring 15 gange. Jeppe har blandt andet været ansat som hofkok på Kongeskibet Dannebrog, så der var gensynsglæde, da HKH Prins Henrik smagte Jeppes menu under en middag på Amalienborg. Her fik Jeppe også overrakt en signeret udgave af en af Prinsgemalens kogebøger.

Jeppe Foldager serverede sin menu på Amalienborg for HKH Prins Henrik og Bocuse d'Or Danmarks bestyrelse. Blandt gæsterne var blandt andet tidl. overborgmester Ritt Bjerregaard og tidl. minister Eva Kjer Hansen. Foto: Flemming Gernyx.
Jeppe Foldager serverede sin menu på Amalienborg for HKH Prins Henrik og Bocuse d'Or Danmarks bestyrelse. Blandt gæsterne var blandt andet tidl. overborgmester Ritt Bjerregaard og tidl. minister Eva Kjer Hansen. Foto: Flemming Gernyx.

Den sidste tilberedning foregik foran pressen og blev udført efter de mange regler, der gør sig gældende under Bocuse d’Or. Tidsplanen er stram. Tiden skal overholdes, og derfor bruger Jeppe 12 minuturer, der står rundt om i køkkenet. Kødretten serveres præcis 30 minutter efter fiskeretten. Det store sølvfad transporteres hele vejen fra Gourmet-akademiets køkken ud til receptionen og tilbage til det lange bord. Gåturen med fadet svarer til den tur Jeppe, hans assistent og coach kommer til at tage forbi dommere og presse i Bruxelles.

Jeppe Foldager er til dagligt ansat som Souchef på Søllerød Kro sammen med assistent, Christoffer Brink, der arbejder som kok på restaurant Geranium. Foto: Flemming Gernyx

Der er tænkt over alle detaljer. Det er generalprøve. I dag er der premiere i Bruxelles.