Et dansk eventyr i Lyon

I onsdags sikrede Rasmus Kofoed sig endegyldigt en plads i historiebøgerne, da han som den første nogensinde vandt guld ved Bocuse d’Or efter allerede at have vundet bronze i 2005 og sølv i 2007. Det var afslutningen på en 8 år lang kamp for at nå en drøm. Samtidig var det retfærdighedens time for alle de fans, der sammen med Rasmus har haft svært ved at sluge, at guldet ikke blev hans allerede i 2007, fordi franskmændene snød.

Af Jesper Andersen, presseansvarlig, Bocuse d’Or Team Danmark

Rasmus Kofoed endelig på sejrsskamlen med guld i favnen. Foto: Jesper Blæsild

Til alle dem, som har fulgt min “dagbog” fra Lyon her på bloggen, skal jeg først skynde mig at beklage, at det ikke blev til flere posts mens selve konkurrencen og SIRHA messen stod på. Forklaringen er den, at vi endte med at få langt mere travlt, end jeg nok havde regnet med på forhånd. Timerne og dagene fløj simpelthen afsted med masser af opgaver, der konstant skulle løses, og ofte var jeg ikke hjemme på hotellet før langt over midnat, og med den langsomme internetforbindelse var det svært at få produceret noget til bloggen, der ville være værd at læse.

I onsdags, på selve konkurrencedagen, har nogen af jer måske fulgt mine lettere hektiske status-updates på Facebooksiden. De gav forhåbentlig et lille indblik i, hvad der foregik dernede og hvordan :-). Her til aften har jeg delt (næsten) alle de fotos, jeg har med hjem dernede fra på Facebooksiden, så smut endelig derind og gå de forskellige fotoalbums igennem, hvis du gerne vil se mere.

Jeg må sige, at jeg har været særdeles overrasket over, hvordan det i det hele taget gik med vores fanside på Facebook. Kort før afrejse var der 162 fans – i dag er tallet 10-doblet til over 1.680!! Det har væltet ind med positive bemærkninger og lykønskninger, hvilket jeg ved har glædet Rasmus undervejs. Og så var det simpelthen så sejt at sidde i Lyon i onsdags under serveringen og opleve, hvordan fans hjemme i Danmark var hurtigere til at poste screendumps fra det franske web-tv af fadene og lægge dem på Facebook, så alle kunne se dem, end selv de danske netmedier kunne følge med! Sociale medier og fankultur er altså en fantastisk kombination!

Over de kommende dage vil jeg skrive lidt mere om oplevelsen dernede og dele det her. Jeg har bl.a. en aftale med den danske dommer Jakob de Neergaard om et lille interview, hvor han vil løfte sløret for, hvordan han oplevede at smage Rasmus menu og sammenligne den med de andre nationers kokkes menuer.

Jeg vil runde af nu med en lille hjemmevideo fra de sidste sekunder, før spændingen blev udløst i salen onsdag aften. Jeg beklager kvaliteten – det er skudt på en vis afstand med et lommekamera, men det var, hvad jeg havde.

Flere billeder fra Bocuse d’Or 2011

Rasmus Kofoed skrev onsdag historie. Den første danske kok, der vinder VM for kokke, Bocuse d’Or. Det eneste menneske på kloden, der har gjort rent bord og opnået bronze, sølv og guld. En magtpræstation af karat — og et stærkt kort i positioneringen af Damark som gastro-centrum.

Se vinderretterne her: Rasmus Kofoeds vinderretter til Bocuse d’Or 2011.

Jesper Andersen, der har blogget her på sitet før og under Bocuse d’Or, ta’r sig et par velfortjente afslapningsdage i Paris, men vender stærkt tilbage med behind the lines-reportage og billeder, når han er tilbage på dansk jord i løbet af en lille uges tid.

dommerpanelet-bocuse-dor-2011
dommerpanelet-bocuse-dor-2011. Foto: Sirha.


Continue reading Flere billeder fra Bocuse d’Or 2011

Royal opbakning til Rasmus Kofoed og Bocusen

Deres Kongelige Højheder Prins Joachim og Prinsesse Marie lagde vejen forbi Lyon for at støtte den danske fødevareindustri i Frankrig og fandt også tid til at ønske Rasmus Kofoed held og lykke til Bocuse d’Or.

Af Jesper Andersen, presseansvarlig, Bocuse d’Or Team Denmark

Her til aften var der stor reception i Chambre de Commerce et Industrie (CCI), handelskammeret med base i den smukke gamle børs bygning i Lyon. Æresgæsterne var DKH Prins Joachim og Prinsesse Marie, men herudover var der en lang række særligt inviterede VIPs fra Frankring og Danmark til stede fra diplomatiet, erhvervslivet og vigtige organisationer. Ja, selv det franske militær var repræsenteret i fuld galla!

Formålet med receptionen var at markere Rasmus Kofoeds og Danmarks favoritstatus ved Bocuse d’Or, men også at udtrykke Danmarks ønske om at påtage sig værtsrollen for Bocuse d’Or Europe i 2014 – et ønske som Hans Kongelige Højhed Prins Joachim i sin tale personligt bakkede op om.

Det var mit håb at kunne vise lidt video fra aftenen, men upload hastigheden til YouTube fra hotellet er simpelthen for ringe. 642 minutter ville det tage at uploade 6 minutters video. Det vil sige, at computeren ikke engang vil være halvt færdig, når jeg skal op igen og spise morgenmad! 😀 Så video må I desværre vente med til tirsdag.
Continue reading Royal opbakning til Rasmus Kofoed og Bocusen

Bocuse-teamet ankommet i Lyon

Første halvdel af det danske Bocuse d’Or team er ankommet til Lyon og besøger SIRHA og gæster et af Europas ældste spisesteder.

Af Jesper Andersen, presseansvarlig, Bocuse d’Or Team Danmark
Bro over flod i Lyon, hvor Bocuse d'Or 2011 afholdes
Lyon er en smuk by. Dette er udsigten over til den gamle bydel 1 min. fra vores hotel. Foto: Jesper Andersen

Endelig tilbage på computeren! Vi har haft nogle problemer med de franske stikkontakter, men mandag formiddag fik jeg langt om længe fingre i en universaladapter, så jeg kan oplade kamera, telefon og ikke mindst den bærbare.

Det var en lang rejsedag til Lyon i går. Jeg var oppe kl. 04.30 for at flyve 06.50, i Lyon 14.05 og først i seng igen kl. 01.47. SIRHA-fødevaremessen ligger et pænt stykke fra centrum, og vejene er smalle, så det tager tid at komme rundt i de lejede biler – helt op til 45 minutter fra hotellet ud til messen, når det er værst.

Indgang til SIHRA-messen i Euroexpo, Lyon
Indgangen til SIRHA messen på Eurexpo i Lyon. Foto: Jesper Andersen

Ved første øjekast mindede SIRHA, som vi besøgte omkring kl. 16.00, mig om IOC Kongressen i Bella Center i 2009 – tusindvis af mennesker med et hav af forskellige identitetskort med et utal af farvekoder og stregkoder. Længere inde i bygningen går det først op for mig, hvor stort foretagenet er.

SIRHA er, hvis ikke dén største, så i hvert fald en af de absolut største fødevaremesser i Europa. Der er 2186 forskellige udstillere på 120.000 m2 udstillingsplads. Fra den 22.-26. januar går 150.000 (!) gæster igennem dørene, hvoraf ca. 5.000 er tilskuere hver dag til kokkekonkurrencerne. Der er over 1.000 journalister og minimum tv-hold fra 24 lande (et fra hvert deltagerland i Bocusen, det er et krav) – sikkert flere. I alt er 136 lande repræsenteret, så det er virkelig en international begivenhed.

Gulvplan over SIRHA-messen i Lyon, hvor Bocuse d'Or løber af stablen
Overblik over kaos. SIRHA gulvplanen i Lyon. Foto: Jesper Andersen

Efter at have modtaget vores akkrediteringer som medlemmer af det danske team, lagde vi vejen forbi presseloungen, hvor de mange journalister kan puste ud, skrive og rapportere hjem. De venlige franske værter havde lagt en del informationsmateriale frem om konkurrencerne (der kører en dessert-konkurrence om bl.a. kage- og is-anretninger søndag-mandag, som Danmark ikke deltager i i år), men det var stort set alt sammen på fransk.

Det morede mig en del, at man til så stort og prestigefyldt et foretagende som Bocuse d’Or ikke har anstrengt sig mere for at få lavet noget lækkert (eller bare korrekt) materiale. Vi fik en lille USB med pressekit, hvori man bl.a. kunne læse om vores danske stjerne, Rasmus Kofoed, at han drev “Restaurant Egegade” i “Kovenhamn” (Rasmus har boet i Egegade tidligere, Geranium ligger i Parken). 🙂

Continue reading Bocuse-teamet ankommet i Lyon

Kampen for guldet – Bocuse d’Or 2011

I næste uge går det løs til Bocuse d’Or – også kendt som VM for kokke – i Lyon i Frankrig. Jeg deltager i det danske team og vil undervejs forsøge at blogge om forberedelserne, stemningen og selve konkurrencen, når danske Rasmus Kofoed kaster alle kræfter ind i kampen om at vinde den Bocuse d’Or-statuette, han endnu ikke har: den gyldne.

Af Jesper Andersen, presseansvarlig for Bocuse d’Or Team Denmark

Rasmus Kofoed, under træning til Bocuse d'Or 2011
Rasmus Kofoed træner i køkkenet på restaurant Geranium. Foto: Jesper Blæsild

Lad det være sagt med det samme: jeg er hverken mad- eller vinkender. Jeg ved ikke ret meget mere om fin gourmetmad og lækre vine, end at jeg med stor fornøjelse nyder at indtage dem, når lejligheden byder sig. Derfor var det uden et øjebliks tøven, at jeg i sidste uge sagde ja til at tage med Fonden Bocuse d’Or Danmarks hold til Lyon på søndag, for hvor tit får man lige mulighed for at opleve nogle af verdens allerbedste kokke dyste på nært hold?

Jeg er med som presseansvarlig og har samtidig ansvaret for at holde fans opdateret på vores Facebookside. Derudover har jeg lavet denne aftale med Kasper Bergholt om, at jeg vil forsøge at blogge fra Bocusen, når jeg har mulighed for det. Jeg er selv ret spændt på, hvad jeg kommer til at opleve, og jeg håber, at I faste læsere vil følge med med lige så stor interesse.

I må meget gerne komme med kommentarer og spørgsmål, som jeg skal forsøge at besvare efter bedste evne. Det eneste, jeg beder om, er, at I husker på, at jeg ikke er en trænet madblogger. Jeg vil komme med øjenvidneberetninger om stort og småt men det bliver fra en lægmands synspunkt, og så må vi se, hvor meget jeg kan lære om gastronomi på en uge. 🙂

NERVEPIRRENDE GENERALPRØVE

Rasmus Kofoed havde generalprøve på sin menu i tirsdags på restaurant Geranium i København, hvor han til dagligt er køkkenchef. Det er her, han siden i sommer har trænet flere gange om ugen på at perfektionere at lave sine to retter efter en ekstremt stram tidsplan. Timing, anretningsevner og teknisk kunnen i et køkken er nemlig lige så afgørende elementer i Bocuse d’Or som evnen til at sammensætte den ultimative smagsoplevelse med brug af alle de tvungne råvarer. Der er mange regler, men dem vil jeg prøve at dække på et senere tidspunkt.

Overordnet set gik generalprøven godt. Der var vist en sauce, som pludselig skilte, hvilket aldrig før var sket under træningen, men Rasmus og hans assistent Frederik Rudkjøbing udviste en knusende ro og fik løst problemerne, og menuen, der blev serveret for blandt andre fødevareminister Henrik Høegh, var intet mindre end eminent. Hvis du endnu ikke har set ugens to tv-indslag fra generalprøven, kan du stadig se dem på nettet hos TV2 Lorry og DR1’s Aftenshowet (ca. 36:30 minutter inde i udsendelsen).

Jeg vil slutte af med at vise Fonden Bocuse d’Or Danmarks officielle film til Bocuse d’Or 2011. Må jeg med stor fornøjelse præsentere: Rasmus Kofoed!

Bekræftet — Live fra Bocuse d’Or, Lyon

Så er det endeligt bekræftet: Jesper Andersen, der fungerer som presseansvarlig for det danske hold i årets Bocuse d’Or, vil blogge fra Lyon før og under mesterskabet.

OPDATERING: Guld til Danmark ved Bocuse d’Or 2011.

Indlæggene vil findes her på forsiden i form af blogposts, og jeg vil forsøge at skabe et samlet overblik inklusive egne eventuelle refleksioner og betragtninger her: Bocuse d’Or 2011.

Jeg glæder mig!

Unghane med trøfler og jordskokker, sauce a la Bocuse

Lidt om den gastronomiske højborg Lyon

Creative Commons, Hern42

Lyon er kendt for sine gigantiske freskomalerier på diverse huse. Jeg husker at suse med min mor og far rundt i en laguna-taxi for at se de største. Paul Bocuse, Lyons – måske Frankrigs – mest berømte kok fremstilles på mindst to af dem (“Paul Bocuse et Frédéric Dard” & “Le mur des lyonnais”, se freskoerne her). Selv om bistroen, Bocuse står foran hedder “Le pot Beaujolais”, så er Lyon så sandelig også Rhôneland, hvad vin angår.

Husvinen på Bocuses bistroer var en årgang Chaves (Bernard & Yann) Crozes-Hermitage. En fremragende Crozes, som varmt kan anbefales (smagenote på Crozes-Hermitage, 2001, Chave). Lyonflasken, som har en bund af 3-4 centimeter massivt glas og kommer direkte fra køl, er en fantastisk ting for os, der foretrækker vores vin til den kølige side. Syrah serveret ved ca. 5 grader. Stiger ca. 1 grad i minuttet — og rammer de magiske 17-19 grader, når hovedretten kommer på bordet. Fantastiske, ungdommelige Crozes- og Saint-Joseph-vine serveres til meget rimelige priser. Producenten fremgår lige så sjældent, som vinene skuffer.

Lyon kaldes byen, hvor de to floder mødes – Rhône og Saône, men det er også et gastronomisk centrum, hvor nordens smør møder sydens olivenolie. Lyon er Frankrigs andenstørste by – og det gi’r plads til mange restauranter i prislejer, der matcher enhver pengepung. “Cuisine des mères” – mødrenes køkken – bruges ofte som betegnelse for Lyons klassiske retter; fokus er på gode råvarer, fx bressekyllinger og charolaiskvæg, og klassiske tilberedningsmetoder.

Den følgende ret er inspireret af en simpel tilberedning af bressekylling med flødesauce og ris, jeg smagte på Le Nord, som er en af Bocuses fire bistroer i Lyon. Bistrokylinngen hentede højst sandsynligt inspiration fra signaturretten “Volaille de Bresse en vessie ‘Mère Fillioux’ demi-deuil” — altså bressekylling med trøfler tilberedt i komave fra hovedrestaurantens menukort, men det lad os springe komaverne over i denne omgang.

Opskrift på unghane med trøfler, jordskokker og sauce a la Bocuse
Continue reading Unghane med trøfler og jordskokker, sauce a la Bocuse