Michelin 2010 — AOC med Christian Aarø Mortensen får endelig sin michelinstjerne

Inden for branchen har det været en ret slet skjult hemmelighed, at Christian Aarø Morten stræbte efter at modtage en michelinstjerne. 2010-nomineringen af københavnske restauranter er netop blevet offenligtgjort, og i år — endelig! — er der en stjerne til Christian Aarø Mortensens restaurant, der sidste år skiftede navn fra Prémisse til AOC. Hårdt arbejde betaler sig, kunne siges at være moralen i historien.

Christian Aarø Mortensen og Rasmus Grønbech
Først indgik Christian partnerskab med Rasmus Grønbech, som repræsenterede et eksperimenterende køkken. Det gav ingen stjerne — Aarø Mortens sublime vinviden og venlige, ukrukkede professionalitet til trods. Jeg har tidligere beskrevet, hvordan Aarø Mortensen har hævet et restaurantbesøg til nye højder. Dengang stod Rasmus Grønbech bag gryderne, mens Aarø Mortensen fungerede som restaurantchef og chefsommelier. Det kom der gode ting ud af.

Læs også: Får noma tre stjerner i 2011?

Vinmenuen var endnu ikke færdigkomponeret for en ny måned, så jeg fik præsenteret en række vine, der tog udgangspunkt i kælderens udbud. Jeg takkede nej, og det blev taget med smil og forståelse. I stedet kørte vi med enkelte flasker — Cornas fra Clape og riesling fra én af favoritproducenter i Wachau, Hirtzberger. Passionen for vin, delte vi — og der blev fundet en sjælden flaske Beerenauslse (også af Hirtzbergers) hånd, som vi blev tilbudt til samme pris som vores dessertvinsvalg fra det etablerede kort — det var en auslese fra Alois Kracher, Kongen af Burgenland. Prisen var den samme. En smuk gestus!

Læs mere Michelin 2010 — AOC med Christian Aarø Mortensen får endelig sin michelinstjerne