Hvide asparges, Nordkraft og rødvinssauce — månedens top tre

hvide asparges
Hvide asparges, smørdampede som tilbehør til rødspætte med ramsløgknas

Det er lidt tid siden, jeg sidst har budt på en top tre. Dengang var det en ugens top tre, i dag bli’r det en månedens top tre. Man må sige, at de sidste tredive dage har stået i de hvide asparges tegn. Det er dejligt, at der er læseropmærksomhed omkring sæsonvarer, en tendens, der ser ud til at være i stigning. Måske på grund af det nye nordiske køkkens insisteren på lokale råvarer. Man spiser det, der vokser tæt på, og man spiser det, når det er sæson.

Sæson
I Tyskland og Østrig eksisterer der en helt anden tradition for sæsonvarer som asparges og kantareller. Markederne flyder over med forskellige sorter af asparges, og restauranterne — også de billige af slagsen — byder på særlige menuer med årstidens særprodukter, asparges, kantareller eller vildt. Livsbekræftende og dejligt! En go’ måde at trække opmærksomhed og spisende gæster på synes jeg.

Nordkraft de luxe

Nordkraft de luxe

Andenpladsen, hvad angår læserinteresse, gik — ganske velfortjent må man sige — til Brask Thomsens fine skildring af Aalborg anno 2011. Kommentarsporet taler også sit eget tydelige sprog om interessen for gode spise- og oplevelsesmuligheder i dobbelt A. Læs her: Nordkraft de luxe.

Rødvinssauce
Klassisk sauce lavet fra bunden strøg ind på en tredjeplads — og det varmer mit hjerte. Kalvefond, gastrique og roux. Det ta’r tid at koge sin egen fond, men for dælen, hvor det smager. Købefonderne har alt for ofte et alt for højt saltindhold til at man kan frembringe en fornuftig reduktion.  Læs her: Rødvinssauce lavet fra bunden.

Nordkraft de Luxe – en guide til det gode liv i Aalborg

Aalborg optræder ofte på lærredet som en mørk by, hvor mulden er gødet med arbejderblod, travle ølhaner og spiritus til spotpris. Et tomrum præget af lukningstømmermænd, kriminalitet, druk, hor og nævekampe – som en anden dansk udgave af de nordengelske industribyer. Virkeligheden er heldigvis en anden. Med 24 indenrigsankomster om dagen, 200.000 indbyggere i kommunen samt et spirende kulturliv, tilbyder byen meget mere end hvad øjet først ser. Kristian Brask Thomsen gik den nordjyske hovedstad efter i sømmene, og fandt frem til byens bedre liv for den kvalitetsbevidste på farten.

Tekst: Kristian Brask Thomsen; Foto: Nuno Alexandre, Søren Larsen, Thomas Mølvig m.fl.; Medie: Business Traveller.

Indrømmet – Aalborg er i den gode smags tjeneste en by “under construction”, men også en by med et endnu uudnyttet og samtidig spottet potentiale, der vidner om en lovende fremtid. Det fornemmer man hurtigt, når man passerer Limfjordsbroen via Nørresundby fra Aalborg Lufthavn, der ligger kun attraktive 6 kilometer – eller 150 kroner med en hyrevogn fra centrum.

På venstre side af broen beskues en urban havneudvikling med store kraner, der bygger på fremtidens Musikkens Hus klos op af Utzon-bygningen, der blev det sidste værk fra mesterarkitekten hånd, samt det gamle varmekraftværk – Nordkraft, der med respekt for værkets historiske betydning, er blevet omdannet til et nutidig og kulturelt omdrejningspunkt. Alt dette i en havnefront blandet med nye – også flydende restauranter, fritidsområder, sportsbaner og leg. Med lidt god vilje ikke ulig havneområdet omkring Langebro i København for nogle år tilbage.

På den højre side, den lidt mere stille del af havnefronten – med en flot række af moderne privatboliger, igen bygget med respekt for byens historie – med enkelte restauranter på vandet og et hyggeligt spadserareal hele vejen ud til det gamle hovedsæde for Aalborg Akvavit, der smukt illustreres med 12 høje cylindertanke, hvert udsmykket med en kæmpeetiket af hvilken snaps de tidligere rummede. Man bliver her let fanget af historiens vingesus ved, at tænke på de kilometervis af hvide frokostduge disse ”livets vand” har glædet siden 1881, hvor en række mindre brænderier blev samlet under navnet De Danske Spritfabrikker.

Alt i alt er der i de senere år investeret godt 10 milliarder både offentlige og private kroner i Havnefronten.

Continue reading Nordkraft de Luxe – en guide til det gode liv i Aalborg