Hvide asparges, Nordkraft og rødvinssauce — månedens top tre

hvide asparges
Hvide asparges, smørdampede som tilbehør til rødspætte med ramsløgknas

Det er lidt tid siden, jeg sidst har budt på en top tre. Dengang var det en ugens top tre, i dag bli’r det en månedens top tre. Man må sige, at de sidste tredive dage har stået i de hvide asparges tegn. Det er dejligt, at der er læseropmærksomhed omkring sæsonvarer, en tendens, der ser ud til at være i stigning. Måske på grund af det nye nordiske køkkens insisteren på lokale råvarer. Man spiser det, der vokser tæt på, og man spiser det, når det er sæson.

Sæson
I Tyskland og Østrig eksisterer der en helt anden tradition for sæsonvarer som asparges og kantareller. Markederne flyder over med forskellige sorter af asparges, og restauranterne — også de billige af slagsen — byder på særlige menuer med årstidens særprodukter, asparges, kantareller eller vildt. Livsbekræftende og dejligt! En go’ måde at trække opmærksomhed og spisende gæster på synes jeg.

Nordkraft de luxe

Nordkraft de luxe

Andenpladsen, hvad angår læserinteresse, gik — ganske velfortjent må man sige — til Brask Thomsens fine skildring af Aalborg anno 2011. Kommentarsporet taler også sit eget tydelige sprog om interessen for gode spise- og oplevelsesmuligheder i dobbelt A. Læs her: Nordkraft de luxe.

Rødvinssauce
Klassisk sauce lavet fra bunden strøg ind på en tredjeplads — og det varmer mit hjerte. Kalvefond, gastrique og roux. Det ta’r tid at koge sin egen fond, men for dælen, hvor det smager. Købefonderne har alt for ofte et alt for højt saltindhold til at man kan frembringe en fornuftig reduktion.  Læs her: Rødvinssauce lavet fra bunden.