Marennes Oléron-østers i Torvehallerne

I morgen d. 16. september kl. 15.00 fortæller Danmarksmesteren i østersåbning, en disciplin Thomas Rode fra Kong Hans ofte dystede i i sine unge dage, om østers og byder på smagsprøver på de franske fine claire-østers fra Marennes Oléron. De serveres naturel, med agurk og havtorn samt gratineret.

Marennes Oléron-østers i røg og damp. Falsled Kro, august 2011.
Marennes Oléron-østers i røg og damp. Falsled Kro, august 2011.

Læs mere her: Torvehallerne i København: Østers og glansfisk.

Østers fra Marennes-Oléron

Dette er tredje del i føljetonen om middag og ophold på Falsled Kro.

bord-blomst-falsled-kro-2011

Hvid Graves, Clos Flordiene, 2007 til østers fra Marennes-Oléron
Efter at være kommet igennem to heats af appetizere, de første i pejsestuen og det andet sæt ved bordet, blev første vin skænket i glasset. Hvid Graves, Château (Clos) Floridene, 2007. Syrerig, stram, mineralsk — baseret på Sémillon og Sauvignon Blanc (fra de 24 hektar i Pujols sur Ciron-delen af Graves-appellationen) fra vinmager Dennis Dubourdieus hånd.

Label rouge-østers fra Marennes-Oléron
Kort efter blev et stort fad båret til bordet og flydende nitrogen hældt over, hvilket satte en voldsom produktion af havgus lignende damp i gang omkring sten og østers.
Continue reading Østers fra Marennes-Oléron