Påskefrokost — opskrifter

Jeg har via mail fået en række spørgsmål angående inspiration til påskefrost-opskrifter. Jeg har stor respekt for det danske frokostkøkken, hvis der er tale om mad lavet fra bunden; en køkkenretning min mormor beherskede til fulde — mørbradbøffer stegt perfekt medium med bløde, karamelliserede løg. Æbleflæsk. Sild i lage. Måske et stykke ost.

snaps -- illustration -- påskefrokost opskrifterSnaps —

Påskefrokost-opskrifter
Jeg ligger desværre ikke inde med et hav af opskrifter, der passer til en traditionel dansk påskefrokost. Men der kunne være ræson i at lægge for med en omgang stenbiderrogn, enten klassisk serveres med en smørstegt blinis, fuldfed cremefraiche og finthakket rødløg — eller på en sprød kartoffelrösti med laks og rygeostcreme tilsmagt med masser af frisk dild.


Påskefrokost — opskrift 2 — mørbradbøffer
Mormor klassiske mørbradbøffe af svinemørbrad, nænsomt afpareret for sener og skåret i halvanden centimentertykke skiver, banket fladt med let hånd, og efterfølgende paneret let i mel — og efterfølgende stegt til medium i masser af smør. Brunede løg, men endelig ikke med brændte toner, måske en lille smule sukker tilsat. Tid, tid og tid. Mørbradbøfferne blev holdt varme på kakkelovnen, mens løgene blev færdige på komfuret.

Og før mørbradbøfferne en god, hjemmesyltet sild — gerne islandsk.

Og efter silden — måske lidt spejlede vagetlæg serveret med hvid forårstrøffel, hvis det skal være mere ekstravagant.

Og efterfølgende måske en hjemmepaneret fiskefilet med hjemmerørt remoulade og.

Citronfromage til dessert, måske?

Fire stykker blomstrende smørrebrød — Johannes V. Jensen: Ved Frokosten

Nu har jeg det godt.
Der staar fire blomstrende Stykker Smørrebrød for mig.
Først spiser jeg et med Æg og Sild –
O Anelsen om Svovlbrinte og om Jodlugt fra Havets Tangskove!
Derpaa sætter jeg Tand i et ungt skært Stykke med Steg,
og her fordyber det Smagen, at jeg tier.
Rullepølsens Bouquet af Faar og af oliedryppende Maskiner, Væverier, udvider mit Velbefindende.
Osten knytter Stemningen af forraadnelse og rygende Elskov sammen i mit Hjærte.

Iskold snaps til påskefrokosten -- og så et digt af Johannes V Jensen om frokosten og snapsens glæder

Men nu skælver mit Bryst imod Snapsen,
som jeg har skænket mig af den iskolde Flaske.
Se den spiller, den ler klart,
jeg holder den op som en stor levende Diamant,
Kornbrændevin, kort sagt, Danmark!
Her sidder jeg og bereder mig på det bedste Øjeblik.
Her er godt. Hatte passerer Vinduet, meget Folk færdes på Gaden.
Jeg har sagt til mig selv, at Livet og Solsystemet gaar glimrende.

Closeup billed af iskold snaps -- illustration til Johannes V. Jensens digt Ved Frokosten

Uddrag af Johannes V. Jensens ‘Ved Frokosten’, Digte, 1906.

God Påske!

Læs også: Påskefrokost-opskrifter anno 2011.