Årets Gericke 2011 — finalisterne

Opdatering — 11. september — kl. 23.02

Årets Gerricke for bedste forret: Thomas Herman, Restaurant Herman
Årets Gericke for bedste hovedret: Jacob Christensen,  Restaurant 1.th
Årets Gericke for bedste dessert: René Redzepi, noma

Årets Gericke for bedste betjening: Rudolf Mathis
Årets Gericke for bedste udskænkning: Martin Bek, Formel B
Årets Gericke for bedste bistro: Paustian

—-

Årets Gericke udspringer af Foreningen Danske Madanmeldere, der i 2000 satte sig for at udråbe årets forret, hovedret og dessert baseret. Udvælgelsen af finalister sker i løbet af året, og nu er vi klar til 11. heat. Udover selve kokkekonkurrencen i Tivoli, er der også dækket op til festmiddag med Bornholmertema samt en imponerende tilhørende mangeflasket vinmenu. Indgang til Årets Gericke samt festmiddagen om aftenen (på Hotel og Restaurantskolen i Valby) koster 1.500. En pris, der forekommer mig ganske rimelig for ikke at sige decideret lav.

Cremen af cremen til Årets Gericke 2011
Stærke kombattanter, må man sige. Køkkenchefen fra verdens bedste restaurant (ifølge Pellegrino-listen), Réne Redzepi fra noma, verdens bedste kok ifølge Bocuse d’Or-panelet, Rasmus Kofoed, grøntsagslegebarnet Rasmus Grønbech, som stiller op med en sød dessert baseret på pastinak, upcoming-talenter som Ronny Emborg (for hvem det lykkedes at opnå den eftertragtede michelinstjerne til sit arbejdssted AOC) og konkurrencekokke som Jacob Mielcke (Mielcke og Hurtigkarl, kokketeamet der efter at have testet smagskompositioner sammen med geografisk årligt tema i Ålsgårde nu er tilbage i København).

Jeg ved godt, at det ikke lader sig gøre logistisk, men det ville da være fantastisk at kunne smage sig igennem samtlige retter, som dommerpanelet gør, i et stræk af gastronomisk grænsesøgning og smagsmæssig diversitet.

Retterne bedømmes ud fra tre grundkriterier: Idé, udseende og smag (herunder tekstur), hvor idé og smag hver vægter med maximalt 20 point og udseendet med 10 point.  I tillæg til de tre hovedkategorier, forret, hovedret og dessert, uddeles priser til årets bistro, årets udskænkning og årets betjening.

Nominerede til Årets Gericke 2011
Årets Gericke — forretter

Årets Gericke for bedste forret: Thomas Herman, Herman: Skandinaviske skaldyr & bisque af tørrede kamille med muslinger & kamille kaviar

Allan Poulsen, Henne Kirkeby Kro
Østers, kartoffel, salturt og urter

Rasmus Kofoed, Geranium
Kartofler. Pulver på andefedt og letrøgede ærter

Jacob Mielcke, Mielcke og Hurtigkarl
Makrel i olie med syltede grønne hyldebær

Ronny Emborg, Restaurant AOC

Let frossen kalveinderlår med æggeblomme creme, brødkrumme og løjrom

Årets Gericke 2011 — hovedretter

Årets Gericke for bedste hovedret: Jonas Christensen, 1. Th: Sprængt kalvebryst med ærter og gulerødder

Torsten Schmidt, Malling & Schmidt
Langtidsstegt vildsvinenakke med urter, skud og bær fra skoven

Rasmus Kofoed, Geranium
Frilandsgris. Rå, sprøde og bløde jordskokker

Bo Bech, Geist
Vesterhavspighvar med fennikelravioli på ost

Rainer Gassner , Ti Trin Ned
Lammefilet i fars, forkullede kartofler

Årets Gericke — Desserter:

Årets Gericke for bedste dessert: René Redzepi, noma: Gammel Dansk og vilde urter

Michael Pedersen, Villa Vest
Grønt fra Knuds Have

Søren Selin, Alberto K
Karameliseret blomme – rålakrids – ristet brød og mandelmælk

Rasmus Grønbech, Grønbech og Churchill
Syltet pastinak med kakao-oblat

Tommy Friis, Molskroen
Lagrede oste, syltede løg, græskar, cremet roquefort og lune krydderier

 

VM-menu gav 3,4 mio. kr. til Afrika

12 kuverter af Rasmus Kofoeds Bocuse d’Or guld-menu var sammen med 2 PH-lamper hovedpræmien, da Krejlerne fra P3 sidste lørdag afholdt lotteri til fordel for Danmarksindsamlingen. Det indbragte hele 3,4 mio. kr. til unge i Afrika!

Af Jesper Andersen, presseansvarlig, Bocuse d’Or Team Danmark

Servering af Rasmus Kofoeds vindermenu på restaurant Geranium
En heldig vinder med 11 gæster får mulighed for at smage menuen, der vandt guld til Bocuse d'Or 2011. Her anrettes fisketallerkenen. Foto: Jesper Blæsild

Det var torsdag formiddag i Lyon, da jeg vågnede efter den festlige guldfest med nordmændene og svenskerne ved at telefonen ringede. I røret var en sød ung dame fra Danmarksindsamlingen, som ønskede Team Danmark tillykke med Rasmus sejr og ville høre, om han måske kunne tænke sig at donere sit Bocuse d’Or forklæde til den store auktion på Lauritz.com lørdag aften til fordel for indsamlingen til Afrika. Jeg fik fat på Rasmus, som var med på ideen, og så overlod jeg ellers de videre detaljer til den unge dame.

Det var først, da jeg var tilbage i Danmark i weekenden, at jeg hørte, at Rasmus Kofoed havde foreslået noget andet i stedet for forklædet: nemlig 12 kuverter af hans guldvindende VM-menu serveret på hans egen restaurant Geranium i København! Uden at jeg helt ved hvorfor, indgik Rasmus menu ikke i auktionen alligevel men endte med at blive hovedpræmien, da krejlerne fra P3, Adam Duvå Hall og Snebolden, over flere dage byttede sig videre til stadig større gaver.

Rasmus Kofoed serverer for fødevareministeren
Rasmus har ellers sagt, at han ikke havde tænkt sig at lave menuen igen, men 12 heldige personer får nu alligevel en mulighed. Her er det fødevareminister Henrik Høegh, der til generalprøven smager på Rasmus fantastiske menu. Foto: Jesper Blæsild

Krejlerne var fredag endt med 2 PH-lamper af mærket Koglen til en værdi af ca. 47.000 kr. stykket, som de tilbød at bytte videre til Rasmus for de 12 kuverter. Men Rasmus takkede pænt nej til lamperne, som derfor blev lagt oven i menu-præmien. Man kunne deltage i Krejlernes lodtrækning ved at sende en sms og samtidig give 150 kroner til Afrika. Interessen var overvældende, og P3 meddeler via Danmarksindsamlingens PR-folk, at dette indslag i sig selv resulterede i hele 3,4 millionerkroner til Afrika!!

Tillykke til den heldige vinder + gæster og velbekomme!

Servering af Rasmus Kofoeds vinderret 2011 ved Bocuse d'Or
Velbekomme! Foto: Jesper Blæsild

Læs mere her om: Bocuse d’Or 2011.

Flere billeder fra Bocuse d’Or 2011

Rasmus Kofoed skrev onsdag historie. Den første danske kok, der vinder VM for kokke, Bocuse d’Or. Det eneste menneske på kloden, der har gjort rent bord og opnået bronze, sølv og guld. En magtpræstation af karat — og et stærkt kort i positioneringen af Damark som gastro-centrum.

Se vinderretterne her: Rasmus Kofoeds vinderretter til Bocuse d’Or 2011.

Jesper Andersen, der har blogget her på sitet før og under Bocuse d’Or, ta’r sig et par velfortjente afslapningsdage i Paris, men vender stærkt tilbage med behind the lines-reportage og billeder, når han er tilbage på dansk jord i løbet af en lille uges tid.

dommerpanelet-bocuse-dor-2011
dommerpanelet-bocuse-dor-2011. Foto: Sirha.


Continue reading Flere billeder fra Bocuse d’Or 2011

Lyon, hvor nordens smør møder sydens olivenolie. “Cuisine des mères” – mødrenes køkken.

Så er det i morgen, slaget står. VM for kokke, Bocuse d’Or, opkaldt efter Lyon-bysbarnet Paul Bocuse. På sin vis er det pudsigt, at Bocuse lægger navn til mesterskaberne. Hans kogekunst har i løbet af de sidste 10-15 år i stigende grad høstet kritik.

L'auberge du pont de Collonges.
L'auberge du pont de Collonges.

Retter, der engang fik folk til at falde ned af stolene på Auberge du Pont de Collonge, virker i dag bedagede, gumpetunge, smør- og flødefede, ubalancerede. Restauranten vækker mindelser om en art levende museum. Men Bocuse har til alle tider været dygtig til selv-branding.
Continue reading Lyon, hvor nordens smør møder sydens olivenolie. “Cuisine des mères” – mødrenes køkken.

Copenhagen Drummers får publikum op af stolene til kokke-VM

Det samlede verdenspublikum får svært ved at undgå at bemærke den danske deltagelse i Bocuse d’Or – VM for kokke – i Lyon i morgen, når vinderne af Talent 2010, Copenhagen Drummers, spillende på gamle gaskomfurer sætter gang i tilskuertribunerne.

Af Jesper Andersen, presseansvarlig, Bocuse d’Or Team Denmark

Den danske kok Rasmus Kofoed, som i morgen kæmper om VM-guld ved Bocuse d’Or, har et hemmeligt våben med til Frankrig: de seks unge knægte Joel, Morten, Brian, Matthias, Jonas og Jacob – bedre kendt som den fantastiske trommeslagertrup Copenhagen Drummers, vindere af sidste års Talent 2010 konkurrence på tv.

De dygtige trommeslagere er med for at skabe feststemning blandt de danske tilskuere på tribunerne, der kan rumme op til 5.000 mennesker.

”Vi er rigtig glade for at kunne støtte Rasmus Kofoed hernede. Han og Frederik arbejder mange timer i køkkenet på onsdag, og så er det vigtigt, at de får ny energi af at mærke publikums begejstring. Det savnede Rasmus lidt de første to gange, han deltog i Bocusen. Men på onsdag bliver der fuld knald på, kan vi godt love!”, fortæller Matthias Brønnum fra Copenhagen Drummers.

Larmen ved mesterskaberne er legendarisk for at være øredøvende og mange kokke, der ikke har prøvet det før og trænet, kan godt blive hylet så meget ud af fatning, at konkurrencen glipper for dem pga. tidspres.

Det kommer dog ikke til at ske for Rasmus Kofoed og hans assistent Frederik Rudkjøbing, som i over 8 måneder har trænet til høj hip hop musik i køkkenet på Restaurant Geranium for netop at være vante til at kunne lukke lyden ude og ikke behøve ret meget mundtlig kommunikation imellem sig i de 5½ time, de arbejder med at forberede konkurrencens fiske- og kødret til dommerbordet.

Bocuse d’Or afsluttes onsdag aften med kåringer og præmieoverrækkelse kl. 18-19.

Se mere på www.bocusedor.dk samt den danske Facebookside for konkurrencen.

Royal opbakning til Rasmus Kofoed og Bocusen

Deres Kongelige Højheder Prins Joachim og Prinsesse Marie lagde vejen forbi Lyon for at støtte den danske fødevareindustri i Frankrig og fandt også tid til at ønske Rasmus Kofoed held og lykke til Bocuse d’Or.

Af Jesper Andersen, presseansvarlig, Bocuse d’Or Team Denmark

Her til aften var der stor reception i Chambre de Commerce et Industrie (CCI), handelskammeret med base i den smukke gamle børs bygning i Lyon. Æresgæsterne var DKH Prins Joachim og Prinsesse Marie, men herudover var der en lang række særligt inviterede VIPs fra Frankring og Danmark til stede fra diplomatiet, erhvervslivet og vigtige organisationer. Ja, selv det franske militær var repræsenteret i fuld galla!

Formålet med receptionen var at markere Rasmus Kofoeds og Danmarks favoritstatus ved Bocuse d’Or, men også at udtrykke Danmarks ønske om at påtage sig værtsrollen for Bocuse d’Or Europe i 2014 – et ønske som Hans Kongelige Højhed Prins Joachim i sin tale personligt bakkede op om.

Det var mit håb at kunne vise lidt video fra aftenen, men upload hastigheden til YouTube fra hotellet er simpelthen for ringe. 642 minutter ville det tage at uploade 6 minutters video. Det vil sige, at computeren ikke engang vil være halvt færdig, når jeg skal op igen og spise morgenmad! 😀 Så video må I desværre vente med til tirsdag.
Continue reading Royal opbakning til Rasmus Kofoed og Bocusen

Bocuse-teamet ankommet i Lyon

Første halvdel af det danske Bocuse d’Or team er ankommet til Lyon og besøger SIRHA og gæster et af Europas ældste spisesteder.

Af Jesper Andersen, presseansvarlig, Bocuse d’Or Team Danmark
Bro over flod i Lyon, hvor Bocuse d'Or 2011 afholdes
Lyon er en smuk by. Dette er udsigten over til den gamle bydel 1 min. fra vores hotel. Foto: Jesper Andersen

Endelig tilbage på computeren! Vi har haft nogle problemer med de franske stikkontakter, men mandag formiddag fik jeg langt om længe fingre i en universaladapter, så jeg kan oplade kamera, telefon og ikke mindst den bærbare.

Det var en lang rejsedag til Lyon i går. Jeg var oppe kl. 04.30 for at flyve 06.50, i Lyon 14.05 og først i seng igen kl. 01.47. SIRHA-fødevaremessen ligger et pænt stykke fra centrum, og vejene er smalle, så det tager tid at komme rundt i de lejede biler – helt op til 45 minutter fra hotellet ud til messen, når det er værst.

Indgang til SIHRA-messen i Euroexpo, Lyon
Indgangen til SIRHA messen på Eurexpo i Lyon. Foto: Jesper Andersen

Ved første øjekast mindede SIRHA, som vi besøgte omkring kl. 16.00, mig om IOC Kongressen i Bella Center i 2009 – tusindvis af mennesker med et hav af forskellige identitetskort med et utal af farvekoder og stregkoder. Længere inde i bygningen går det først op for mig, hvor stort foretagenet er.

SIRHA er, hvis ikke dén største, så i hvert fald en af de absolut største fødevaremesser i Europa. Der er 2186 forskellige udstillere på 120.000 m2 udstillingsplads. Fra den 22.-26. januar går 150.000 (!) gæster igennem dørene, hvoraf ca. 5.000 er tilskuere hver dag til kokkekonkurrencerne. Der er over 1.000 journalister og minimum tv-hold fra 24 lande (et fra hvert deltagerland i Bocusen, det er et krav) – sikkert flere. I alt er 136 lande repræsenteret, så det er virkelig en international begivenhed.

Gulvplan over SIRHA-messen i Lyon, hvor Bocuse d'Or løber af stablen
Overblik over kaos. SIRHA gulvplanen i Lyon. Foto: Jesper Andersen

Efter at have modtaget vores akkrediteringer som medlemmer af det danske team, lagde vi vejen forbi presseloungen, hvor de mange journalister kan puste ud, skrive og rapportere hjem. De venlige franske værter havde lagt en del informationsmateriale frem om konkurrencerne (der kører en dessert-konkurrence om bl.a. kage- og is-anretninger søndag-mandag, som Danmark ikke deltager i i år), men det var stort set alt sammen på fransk.

Det morede mig en del, at man til så stort og prestigefyldt et foretagende som Bocuse d’Or ikke har anstrengt sig mere for at få lavet noget lækkert (eller bare korrekt) materiale. Vi fik en lille USB med pressekit, hvori man bl.a. kunne læse om vores danske stjerne, Rasmus Kofoed, at han drev “Restaurant Egegade” i “Kovenhamn” (Rasmus har boet i Egegade tidligere, Geranium ligger i Parken). :-)

Continue reading Bocuse-teamet ankommet i Lyon