Kampen for guldet – Bocuse d’Or 2011

I næste uge går det løs til Bocuse d’Or – også kendt som VM for kokke – i Lyon i Frankrig. Jeg deltager i det danske team og vil undervejs forsøge at blogge om forberedelserne, stemningen og selve konkurrencen, når danske Rasmus Kofoed kaster alle kræfter ind i kampen om at vinde den Bocuse d’Or-statuette, han endnu ikke har: den gyldne.

Af Jesper Andersen, presseansvarlig for Bocuse d’Or Team Denmark

Rasmus Kofoed, under træning til Bocuse d'Or 2011
Rasmus Kofoed træner i køkkenet på restaurant Geranium. Foto: Jesper Blæsild

Lad det være sagt med det samme: jeg er hverken mad- eller vinkender. Jeg ved ikke ret meget mere om fin gourmetmad og lækre vine, end at jeg med stor fornøjelse nyder at indtage dem, når lejligheden byder sig. Derfor var det uden et øjebliks tøven, at jeg i sidste uge sagde ja til at tage med Fonden Bocuse d’Or Danmarks hold til Lyon på søndag, for hvor tit får man lige mulighed for at opleve nogle af verdens allerbedste kokke dyste på nært hold?

Jeg er med som presseansvarlig og har samtidig ansvaret for at holde fans opdateret på vores Facebookside. Derudover har jeg lavet denne aftale med Kasper Bergholt om, at jeg vil forsøge at blogge fra Bocusen, når jeg har mulighed for det. Jeg er selv ret spændt på, hvad jeg kommer til at opleve, og jeg håber, at I faste læsere vil følge med med lige så stor interesse.

I må meget gerne komme med kommentarer og spørgsmål, som jeg skal forsøge at besvare efter bedste evne. Det eneste, jeg beder om, er, at I husker på, at jeg ikke er en trænet madblogger. Jeg vil komme med øjenvidneberetninger om stort og småt men det bliver fra en lægmands synspunkt, og så må vi se, hvor meget jeg kan lære om gastronomi på en uge. 🙂

NERVEPIRRENDE GENERALPRØVE

Rasmus Kofoed havde generalprøve på sin menu i tirsdags på restaurant Geranium i København, hvor han til dagligt er køkkenchef. Det er her, han siden i sommer har trænet flere gange om ugen på at perfektionere at lave sine to retter efter en ekstremt stram tidsplan. Timing, anretningsevner og teknisk kunnen i et køkken er nemlig lige så afgørende elementer i Bocuse d’Or som evnen til at sammensætte den ultimative smagsoplevelse med brug af alle de tvungne råvarer. Der er mange regler, men dem vil jeg prøve at dække på et senere tidspunkt.

Overordnet set gik generalprøven godt. Der var vist en sauce, som pludselig skilte, hvilket aldrig før var sket under træningen, men Rasmus og hans assistent Frederik Rudkjøbing udviste en knusende ro og fik løst problemerne, og menuen, der blev serveret for blandt andre fødevareminister Henrik Høegh, var intet mindre end eminent. Hvis du endnu ikke har set ugens to tv-indslag fra generalprøven, kan du stadig se dem på nettet hos TV2 Lorry og DR1’s Aftenshowet (ca. 36:30 minutter inde i udsendelsen).

Jeg vil slutte af med at vise Fonden Bocuse d’Or Danmarks officielle film til Bocuse d’Or 2011. Må jeg med stor fornøjelse præsentere: Rasmus Kofoed!

Billeder fra prøvemiddag på Geranium

I går havde en række heldige mennesker, bl.a. Fødevareminister Henrik Høegh, lejlighed til at smage sig igennem Rasmus Kofoeds Bocuse d’Or-menu. “Det smager af guld”, lød dommen fra Henrik Høegh. Her er lidt billeder fra tilberedningen af maden.

rasmus-kofoed-bocuse-dor-traening-koebenhavn
Foto: Jesper Blæsild

Bekræftet — Live fra Bocuse d’Or, Lyon

Så er det endeligt bekræftet: Jesper Andersen, der fungerer som presseansvarlig for det danske hold i årets Bocuse d’Or, vil blogge fra Lyon før og under mesterskabet.

OPDATERING: Guld til Danmark ved Bocuse d’Or 2011.

Indlæggene vil findes her på forsiden i form af blogposts, og jeg vil forsøge at skabe et samlet overblik inklusive egne eventuelle refleksioner og betragtninger her: Bocuse d’Or 2011.

Jeg glæder mig!

Rasmus Kofoed til Bocuse d’Or 2011 i Lyon, Frankrig

Den nationale gastronomiske scene følger nøje Danmarks førende konkurrencekok Rasmus Kofoed i disse dage. Årsagen er, at VM for kokke, Bocuse d’or, afholdes i denne måned i Frankrigs gastronomiske hjerte, og mit franske hjertebarn, Lyon.

OPDATERING: Guld til Rasmus Kofoed ved VM for kokke i Lyon.

Illustration til artikel om Bocuse d'Or 2011 hvor danske Rasmus Kofoed deltager for tredje gang: Oplyst plads i Frankrigs gastronomiske centrum, Lyon
Illustration: Lyon by night. Creative Commons: Hern42.

Tidligere på dagen var repræsentanter for ministerier samt danske madanmeldere inviteret til prøvespisning på Rasmus Kofoeds restaurant Geranium, der fornyligt genåbnede i Parken.

Paul Bocuse & Bocuse d’Or

Paul Bocuse. Indstifter af Bocuse d'Or-konkurrencen. Creative Commons: Alaine.
Paul Bocuse. Indstifter af Bocuse d'Or-konkurrencen. Creative Commons: Alaine.

Bocuse d’Or er opkaldt efter bysbarnet Paul Bocuse, der blandet er foreviget på storbyens verdenskendte kæmpefreskoer, og nyder stor international bevågenhed. 24 kokke fra alverdens lande deltager, og fra Danmark altså Rasmus Kofoed, der er med for tredje gang. Assisterende kok er Frederik Rudkjøbing.

Rasmus Kofoed, træning til Bocuse d'Or på restaurant Geranium
Rasmus Kofoed, træning til Bocuse d'Or på restaurant Geranium. Foto: Jesper Blæsild.

Jeg arbejder på et lille tema om Bocuse d’Or 2011 her på Bergholts opskrifter. Jesper Andersen, der presseansvarlig for den danske delegation, vil forhåbentligt i løbet af konkurrencedagene bidrage med bloggerier (og forhåbentligt også billeder).

Læs også: Lyon & de lokale bouchons.