Opskrift på Sabayonne (Zabaglione)
Zabaglione, Zabajone, Zabaione, Sabayonne - kært barn har mange navne. Det er oprindeligt en italiensk dessert lavet på æggeblommer, sukker og sød vin/likør (oftest Marsala) - af og til tilsættes fløde, mascarpone eller hele æg.
Antal: 4
Cost: 100
Ingredienser
- 2 store æggeblommer
- 4 tsk sukker
- 0,5 dl hvidvin
- 0,2 dl reduceret blommelage / anden frugtsirup / 2 tsk sukker alternativt
Sådan gør du
- Slå æggene ud og tag hviderne fra. Nogle vælger at vende sabayonnen medpiskede æggehvider til sidst. Det gjorde jeg ikke i denne omgang. Pisk æggeblommerne med sukker til en æggesnaps. Varmforsigtigt op enten i vandbad (bain-marie) eller over svag varme i den mesttykbundede gryde, køkkenenet er i besiddelse af. TTilsæt langsomt hvidvin og blommelagen. Legér crémen ogpisk til en luftig konsistens. Hvor meget varme æggeblommerne skal have er ensmagssag. I ældre tider blev cremen serveret med rå æg - og det giver enkarakteristisk smag. Jeg valgte en mellemting.Lagenfra blommerne - lavet på hvidvin, appelsin og tahitivanilje - reduceres til ensirupsagtig konsistens. Sødme og syre afstemmes med mere vin, citron og sukker.