Go Back
+ servings
Udskriv
5 fra 5 stemmer

Auguste Escoffiers sauce béarnaise (4 personer)

Escoffiers opskrift på sauce béarnaise fra 1903
Forb. tid11 t
Tilb. tid1 t
Ret: Tilbehør
Køkken: Fransk
Keyword: auguste escoffier, bearnaise, sauce bearnaise
Antal: 4 personer
Forfatter: Auguste Escoffier
Cost: 80

Ingredienser

  • 2 dl tør hvidvin
  • 2 dl estragoneddike
  • 4 spsk hakket skalotteløg
  • 20 gram hakket frisk etsragon
  • 10 gram hakket frisk kørvel
  • 5 gram groftknust peber
  • 6 store æggeblommer
  • 500 gram smør

Sådan gør du

  • Hvidvin, estragoneddike, skalotteløg, frisk estragon, kørvel og peber koges op og ind i en gryde til 1/3.
  • Gryden stilles til afkøling 10 minutter
  • De 6 æggeblommer tilføjes
  • Ved svag ild monteres smøren (der kan være smeltet i forvejen)

Noter

"Da saucen lieres ved den jævt fremadskridende kogning af æggeblommterne, er det nødvendigt at tillave Béarnaise Sauce et svag ild"