Opskrift på koteletter med trøfler, friteret timian, rødkål, pastinak, selleri, skalotteløg og sauce marchand de vin

Koteletter med fyld
      af trøfler og friteret timian. Dertil selleri og pastinak stegt i
      andefedt. Ovnbagt skalotteløg med balsamico og sauce marhan de
      vin

Vi fik gæster fra Køln, og 2 dage før jul var butikkernes udvalg af okse- og kalvekød en anelse kedeligt.

Til gengæld var der fyldt godt op med svinekød.  Valget faldt derfor på en kamsteg på et par kilo med ben, som jeg kunne skære nogle gode, tykke koteletter af selv.

For at gøre retten lidt mere festligt -- og mindre hverdagsagtig -- skar jeg en lomme i hver kotel, som blev fyldt med tynde skiver af sort trøffel & friterede timiankviste.

Koteletter med
      fedtkant, skåret af svinekam med benSort trøffel

Koteletterne blev først brunet ved høj varme på en grillpande og efterfølgende placeret i ovn i 3 timer ved ca. 70 grader.

Rodfrugterne, pastinak og selleri bagte med i andefedt. Skalotteløgene fik fjernet top og bund, men jeg behold skallen på - og glaserede med lidt balsamicoeddike, honning kalvefond og peber.

Opskriften på rødkålen findes her; og saucen - sauce marchand de vin persillée: her.

Gæsterne var glade og tilfredse og roste den hjemmelavede rødkål.

Jeg fik testet rødkålen, inden den skulle serveres for svigerfamiljen, så det kan med en vis ret hævdes, at det hele gik op i en højere enhed.

Vinforslag til koteletter med trøfler

En ung syrahbaseret - fx Crozes-Hermitage med lidt fadlagring vil gå sig godt til såvel svinekødet med grillskorpe, rodfrugterne -- og den vil have saft & kraft nok til ikke at blive slået ud af rødkølen.

Det konkrete valg lød en 'Cuvée Gaby' fra Domaine du Colombier, den nyligt aftappede 2006-årgang.

Flot, purpurfarvet syrah. En god piemontevin vil heller ikke være skeløjet til.

Crozes-Hermitage fra
      Domaine du Colombier, 100% syrah fra gamle stokke, Cuvée Gaby



tilbage til

Bergholts opskrifter




(c) 2008 - Kasper Bergholt