Smagt december 2007


Chablis

La Chablisienne, 'La Pierrelée', 2002 (100% chardonnay)

Chablisienne, Chalis 'La Pierrelée', 2002

Fine frugtrige toner i duften, primært æble med en vis modenhed, citrus, men også en snert af sød fersken i denne basisvin fra et af de største (og bedste!) kooperativer i Frankrig, La Chablisienne. La Pierrelée 2002 er markant præget af mneralitet i både duft og smag. Fin lille Chablis -- ikke den smørfede moderne slags, men syrerig, flintet, stringent og kølig. Chablisienne er kendt for lagringsdygtige vine, og det bekræftes her: Vinen er på ingen måde falmet. God madvin. Smagt af Spiegelau, Authentis, Bourgogne.

David Delaye, som forestår vinifikationen, udtaler at mineralitet er kendetegnende for Chablis. Han giver et et billede på de mineralske aromaer, som de fleste nok kan forstå:

"En specifik oplevelse illustrerer fremragende, hvad mineralitet er: Det, man føler lige før et tordenvejr på en varm og tør summerdag bryder løs - lige før de første, store dråber regn begynder at falde."
 
Smagenote på La Chablisiennes 1. cru-vin fra Fourchaume-markerne -- Chablis, Fourchaume 1. cru.

Rhône

Chapoutier, 'Le Pavillon', Hermitage/Ermitage, 1996

Chapoutier, Le Pavillon, Hermitage/Ermitage, 1996 - 100% syrah, nordlig rhône

Det er altid spændende at smage en af verdens store vine (der produceres ca. 7,500 flasker årligt, og de kan være svære at få fingrene i). Parker gav vinen 96 point i 1999, og Wine Spectator nåede frem til to mindre året før. Ingen tvivl om, at det er stor vin. Jeg har smagt samme årgang for et år siden - og fandt den bedre på det tidspunkt. Flaskerne kommer fra samme kælder, så evt. variation skal ikke forklares i opbevarinsforhold, tror jeg. Vinen fremstår ikke sort/purpurrød i dag - som den gjorde, da Parker smagte i 1999. Alderen ses, men vinen er på ingen måde brunlig. Duften er fremragende, smagen lige så. Søren Frank skrev engang, at han foretrak stor nordlig rhônevin ung - når den ældes (og med ynde), mister den nogle af sine særkender og bliver som mange andre store vine. Jeg er tilbøjelig til at gi' ham ret. Jeg ville hellere have drukket vinen for fem år siden, tror jeg. Omvendt er det også svært ikke at fascineres af den fornemme balance pt. mellem frugt, syre, florale elementer og vildtkarakter (velhængt dyrevildt). Drukket nytårsaften til hjortemørbrad indbagt i to slags fars (gråand & foiegras & svampekompot), med skorzonerrødder glaseret i kalvefond og marv, mos på pastinak, kartoffel og kondenseret fløde og friteret bredbladet persille, dertil kraftig rødvinssauce (opskrift her).

Parker, The Wine Advocate, 1999:
"The 1996 Hermitage Le Pavillon needs at least a decade of cellaring. The wine possesses a saturated black/purple color, in addition to fabulously sweet aromas of blackberries, framboise, blueberries, violets, roasted herbs, and meats. Massively concentrated and full-bodied, with staggering levels of extract, this wine is super pure, with high tannin, good but not intrusive acidity, and a 45-second finish. This is one of the superstars of the vintage in France! Anticipated maturity: 2010-2050. Score: 96."

The Wine Spectator, 1998:
"What a silky wine. Lush and ripe, with elegance, it coats the palate with the finest, most velvety tannins, providing loads of pleasure with its mocha, plum, wild berry, grilled meat flavors. Full-bodied, with excellent intensity on the smooth, lingering finish. Delicious. Drink now through 2008."


Domaine du Colombier, Crozes-Hermitage, 2005 (100% syrah)

Domaine du Colombier, Crozes-Hermitage, 2005

Smagenote: Vinen fremstår i glasset meget mørk. Fine aromaer af solbær, lidt krudtrøg, bacon og saftig, mørk frugt - klassisk nordlig rhône. Samme udtryk bli'r til indtryk i smagen. Ærlig og bundsolid syrah. Fremragende madvin qua syreniveauet - balancerede, men tydelige tanniner. Potentiale til nogle års udvikling.

Producentinfo: Gården har været i familiens eje siden begyndelsen af Første Verdenskrig, men man har tidligere solgt til Cave de Tain (kooperativ) og Guigal (producent og vinkøbmand). Samlet hektarareal er 16. Vinstokkene er 50 år i snit i Crozes (Mercurol). Fremhæves i en tråd på Mark Squires BBS med titlen "What wines are currently undervalued":

"Colombier Crozes-Hermitage. It does not impress young, but from a good vintage, with six or seven years age, offers remarkable power, precision and balance, at just 12.5% abv. We drank an 01 a few weeks ago, just now opening up, and I had to stop half-way through the first glass and sit back in wonder." (Ian Fitzsimmons) Kilde her.

Prisen på 110,- flasken er forekommer mig ganske rimelig - både i forhold til vine inden for appellationen, men så sandelig også i forhold til dyrere storebrødre og fætre (Hermitage og Cornas). Det generelt gode forhold mellem kvalitet og pris gælder næsten for samtlige a f de bedre crozes-producenter. Omvendt produceres der også massive mængder kedelig & tynd vin inden for appellationen. Den største del produceres/opkøbes/flaskes af større vinfirmaer og fragtes via A7 til de danske supermarkeder. Derfor har mange mennesker nok fået en dårlig oplevelse med Crozes-Hermitage, og det er ærgerligt. Fra en lidt mere kynisk betragtning er det godt for dem, der har tid og lyst til at opstøve de bedre vine.

Madforslag: Vinen fungerede fremragende til culotte af ungkvæg med aligot, baconbønner, ovnbagte cherrytomater og fennikelsalat. Se opskrift her. 2005-årgangen har modtaget udmærkelsen den Franske Lilje, som tildeles egnstypiske vine (mere info her).

Andre crozes-favoritter er Chave & Graillot. Smagenoter her. Generel introduktion til vinene fra Crozes-Hermitag, appellationens historie og smagenote på Alain Graillot, Crozes-Hermitage 2006  kan læses her -- Graillot 2006.



Cave de tain, Crozes-Hermitage, 'La Triboulette', 2004


Crozes-Hermitage fra Cave de Tain, i Tain l'Hermitage, cuvée 'La Triboulette', 2004


I forhold til Colombiers standardcrozes fremstår 'La Triboulette' langt lysere i glasset. 2004 er generelt et lidt tyndere år i crozes-appellationen end 2005. Det har selvfølgelig fordele og ulemper. Vinene er knap så koncentrerede i frugten som 2005, men man kan også med god ret hævde, at 2004 er et mere klassisk år. 2005 er på ingen måde ligeså varmt i smag, duft og syreniveau som 2003ernes ekstreme vine - og det er godt synes. Balancen er langt bedre. Når Cave de Tains vin rammer tungen, er man heller ikke i tvivl om, at det er en markant lettere vin. Den har ikke samme syrahkarakter og dybde. Mineralitet fornemmes meget svagt, sammenlignet med Colombier. Udviklingsmæssigt vurderer jeg, at vinen er på toppen nu - men nok kan ligge et par år; men den bliver nok ikke bedre. Jeg mener, at standardcuvéen sælges for omkring 5 euro på stedet - for foden er Hermitagebjerget. Normalt sælges vinen i Føtex til 79,95 - og det er klart i overkanten. Der køres tilbud med to flasker til 100, og det er mere rimeligt. Min udgave stammer fra en smagekasse, der indeholdt fem flasker crozes og én Hermitage - fra 2003 - prisen lød på 350, så vidt jeg husker.

Som nævnt andetsteds (i forbindelse med en braiseret okseskank, her) formoder jeg, at 'La Triboulette' er identisk med den generiske Crozes-Hermitage fra Cave de Tain; men jeg er ikke helt sikker. Jeg har tidligere forhørt mig i nyhedsgruppent alt.food.wine, men detektivarbejdet lykkedes aldrig helt (se tråden her). Jeg har desværre ikke haft mulighed for at smage 'La Triboulette' op i mod den normale version, som går under navnet Crozes-Hermitage, 'Les Nobles Rives'. Vinen fremgår heller ikke af sortimentbeskrivelsen på producentens hjemmeside - cavedetain.com, hvor der ellers figurerer fire forskellige røde cuvéer: 'Fine Fleur de Crozes', 'Sélection Première', 'Rouge' & 'Les Hauts du Fief'.

Madforslag: Ikke for komplicerede retter - fx en god bøf med fritter (evt. stegt i oksefedt). Syreniveau og frugt er fine, men kan trækkes længere frem i smagsbilledet ved lidt fedt kød og evt. en let rødvinsauce (evt. en sauce marchand du vin, opskrift her). Vil også gå godt til en efterårssalat - måske med lidt røget andebryst og kastanjer eller valnødder (evt. syltede).

Kremstal

Weingut Stadt Krems, Grüner Veltliner, Sandgrube, 2006

Grüner Vetliner 2006 fra Ried Sandgrube, producent: Weingut Stadt Krems


Producentinfo: Weingut Stadt Krems kan spore sin rødder tilbage til 1201, hvor Leopold VI, Hertug af Babenberg stiftede et hospital i Krems (ved Donaufloden) og testamenterede foretagendet substantielle besiddelser (herunder vinmarker). Weingut Stadt Krems (producents hjemmeside her) har i dag moderne smagelokaler i centrum af byen - og jeg kan varmt anbefale at kigge forbi, hvis man er på de kanter. Fremragende vine til moderate priser. I 2006, som var et fremragende år i Niederösterreich, produceredes fem forskellige grüner veltliner-vine - Bankett, Lössterrassen, Sandgrube, Weinzierlberg, Wachtberg og Reserve. Sandgrube, som kommer fra syd-sydvest vendte terasser over Krems by, er ganske tilgængelig som ung - divserse vine fra marken ses ofte på tavlerne over vine på glas (i achtel eller viertel) på selv de mindste restauranter i byen. Tidligerede udvandt lokalbefolkingnen sand fra området - deraf navnet. Jeg mener prisen ligger omkring 5,5-6 euro on location. Føres i DK af Erik Sørensen vin.

Smagenote: Lys strågul i glassen. Fine frugttoner i duft såvel som smag. Fint integreret syre og en vis sødme (eller i hvert fald fornemmelse af). Markant mere åben end Wachtberg & Weinzierlberg (september-december 2007). Flot eksempel på ung grüner. Lettilgængelig, frugtdreven stil. Ok mineralitet, uden at være prangende. Fin lang eftersmag - læskende. Et godt alternativ til let Chablis og Riesling. God allroundvin til mad (el. aperiti). Smagt af Riedel Vinum Extreme Riesling- & Spiegelau Authentis Bourgogne-glas. Godt eksempel på en Kremstal-vin, som smagsmæssigt placeres sig mellem Kamptals sødme og Wachaus mere stringente & mineralske udtryk. Alkoholniveau: 12,5%; syre: 5,9 gram, restsukker: 2,9 gram (tør).

Fem stjerner (ud af fem) i vinavisen - og følgende kommentare: "Glimrende, fin, mineralsk duft og en smag, der folder sig ud i munden med mildhed og tørhed." 88 Tanzer-point, Falstaff: 89; Parker: 87.

















Mad - inspiration - madforslag, her; Vin, her; Hovedside, her

<meta name="keywords"
content="risalamande, tahitivanilje, risalamand, mandler, opskrift, madforslag, vintage, dessert, jul, juledessert, december, mad, vin">